随着疫情逐渐得到控制,南宁也开始恢复生机。
人头攒动的菜市场,琳琅满目的小摊位,此起彼伏的叫卖声,南宁人的生活已经慢慢恢复正常。这家开在菜市场里的30年烧卤摊,也恢复了昔日的热闹。
这家烧卤店,在北湖的凤和贸易市场开了30年,住在附近的人多多少少都会知道这家老牌烧卤店——梅姐烧卤。
梅姐的烧卤摊上,总是摆满了各种各样的诱人烧卤。在这烟火气息浓厚的菜市里,仅以一个小小的摊点,在30年间浸润出属于自己独一无二的味道。
特别说明:本文摄于春节前,已和老板娘沟通确认目前可正常营业。
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一道醉鸭卖了30年
过年每天能卖出100多只//
老板梅姐以前是在酒店里做厨房的,1990年开始到凤和贸易市场开店,第一道做的烧卤就是醉鸭。梅姐将十年在酒店学到的手艺,都浓缩在这道醉鸭里。
每天早上,梅姐都会去采购本地的土鸭,每只都是三斤半左右,肉质不会太柴也不会过于油腻。
用生的鸭子先过一下油锅,加入八角、陈皮、草果各种药材,在秘制卤水里炖三个小时,药材的香味渗入鸭肉的每一寸。
这道醉鸭的灵魂在于梅姐独家酿制的酒,加入酒之后,能够一嘢将鸭肉的香味逼出,在炖煮的过程中,酒的醇香慢慢地融入鸭肉里,吃得那是满口酒香肉浓。
梅姐家的醉鸭在平日每天只做一锅,一锅只有二三十个鸭子,每天三点开始卖。往年过年期间,则从早上九点便开始卖了,每天能卖出一百多只醉鸭。今年受到疫情影响,预订的客人少了一些,但也仍有一些客人,心念着梅姐家的醉鸭而来预订。
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小小的烧卤摊
隐藏着十几种美味//
梅姐的烧卤摊虽然不大,但「麻雀虽小,五脏俱全」,扣肉、牛腩、盐焗鸡、手撕鸡......这些梅姐的烧卤摊都有。
这些裹满了酱汁的肉,在橱窗里发出油亮的光,散发着诱人的香气,勾引着每一位路过的行人。
梅姐家的烧卤,每天只做一盘,想吃的话得趁早来,不然就只能偷偷咽口水了!
1 | 特味扣肉//
平时很多人会特地来买梅姐做的扣肉。扣肉整齐地码在盘里,色泽油亮,很是诱人。
梅姐做的扣肉,每一块都是那么靓的!每天在对面的猪肉档买来的新鲜猪肉,肥瘦层层相隔,均匀相宜,炸到皮起酥之后,再卤。
还可以搭配梅菜一起买,扣肉就着梅菜吃,饭都能多吃两碗!
2 | 手工肉丸//
梅姐做的纯肉肉丸,都是每天手工碾的,不用机器。手工做的肉丸吃起来脆口有弹性,很多小孩都特别爱吃。
3 | 盐焗鸡翅//
盐焗鸡翅,小吃货强烈推荐!用大个的火鸡翅切成小块再盐焗,每一块都卤得咸香入味。
选好了鸡翅称斤之后,梅姐会加入蒜蓉、芝麻、香菜、香油,一顿猛拌!拌好的鸡翅,色泽金黄油亮,带着盐焗的香气和香油的浓郁,闻到之后都要流口水了!
4 | 田螺鸭脚//
这里的田螺鸭脚和外面看起来的不太一样。鸭脚是卤过之后再焖炒的,会更香更入味。打包的时候,梅姐会另外加上一些汤汁。
5 | 焖羊肉//
一到梅姐的烧卤摊前,就能闻到幽幽的羊肉香。梅姐炖的羊肉,香气四溢,路过的顾客,都会被吸引过来。
6 | 焖牛腩//
每一块牛腩都连着一块白色的筋膜,这是牛腩的精髓所在!牛腩被炖得软烂入味,筋膜爽口又韧性,牛腩汁用来拌饭,也是一绝!
7 | 蒜蓉鸡爪//
“老板你做的鸡爪太好吃了,越吃越上瘾,就会一直不停地吃吃吃”
小吃货在买的时候,听到旁边的客人边说边装了两大袋的蒜蓉鸡爪。蒜蓉鸡爪可以当成零食吃,买的时候可以让梅姐多给一点蒜蓉汁,会更加入味。
还有烧鸡、手撕鸡......梅姐的烧卤摊似乎有一种魔力,本来只想来买一只醉鸭,最后却因为这个也想吃,那个也嘴馋,最后不得不买上了好几种,而大饱口福。
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看似普通的烧卤
是食客津津乐道的美味//
每天下午三四点,北湖的凤和贸易市场便开始热闹起来,菜市的摊点纷纷开始出摊。
“买菜啦买菜啦,今天的菜心又甜又嫩!”
“老板,便宜点喂!”
叫卖声、砍价声,让这里充满了最朴实的烟火气。
梅姐的烧卤摊,每天下午三点开始出摊。住在附近的老街坊,在周边上班的人,经常在下午来到这里,买上一两样烧卤回家加菜。
梅姐在凤和贸易市场开了30年,每年开店364天,只有大年初一不开门。逢年过节,很多人都会来预订烧卤,招待客人。正值清明,老板娘说又开始恢复忙碌的工作了。
对于一些常在梅姐这里预订烧卤的老街坊来说,家的味道,是从吃上一口梅姐的烧卤开始的。过年过节,饭桌上如果没有梅姐做的烧卤,总像少了一些什么。
看似普通的烧卤,虽然比不上酒店大餐的豪华,但凭着这一口简单和真实,成为了食客津津乐道的美味。
真正的好味道,经得起时间的推敲。
梅姐的烧卤,在30年间浸润出来的那一份味道,是被一代又一代老街坊口口相传的美味,也是能唤起大家儿时记忆的那一份温暖。
老牌梅姐烧卤店
人均:40元 营业时间:15:00-20:00地址:西乡塘区 北湖路东二里南一街43-5号附近(凤和贸易市场)摄影 ▏小吃货费元
文案 ▏小吃货费元
主编 ▏大吃货面面
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