暴腌青占鱼

　　主料 青占鱼

　　辅料 生姜、大蒜、料酒

　　制作步骤：

　　1、鱼洗净，去鳃及内脏，准蒜籽和姜片，备用

　　2、将鱼切成段，取鱼身，放盐

　　3、用手轻轻的搓鱼身，使其入味，放入姜片，盖上盖子或保鲜膜冷藏3小时以上

　　4、稍冲洗一下，加入料酒和蒜籽，上屉蒸20分钟左右，即可。

　　

　　红烧青占鱼

　　主料 青占鱼

　　辅料 大蒜叶或葱、盐、老抽、糖、味精、生姜、黄酒

　　制作步骤：

　　1、大蒜叶切段，青占鱼洗净，用盐腌制15分钟

　　2、起油锅，鱼煎至两面金黄

　　3、加水，稍微莫过鱼即可，倒入老抽，味精，和红烧鱼一样的做法

　　4、等汤滚了加入大蒜叶，糖，味精，味道可根据自己喜好，可以加醋

　　5、收汁，完成

　　

　　青占鱼肉松

　　主料 青占鱼

　　辅料 料酒、酱油、糖

　　制作步骤：

　　1、青砖鱼洗净，用清水把鱼煮熟。

　　2、把鱼的刺骨去掉，顺便把鱼肉适当的弄散。

　　3、放少量的油，把油锅烧热。

　　4、放入鱼肉开始翻炒，一直用小火，一边把鱼肉弄散，略干时加料酒和酱油适量。

　　5、一直翻炒鱼肉，到鱼肉蓬松和金黄色加盐、糖、味精适量，融化调料即可起锅。6、装盘即可享受，冷却后也可冷藏吃。

　　

　　酸菜青占鱼

　　主料 青占鱼

　　辅料 酸菜、葱、姜、蒜、干红椒

　　制作步骤：

　　1、鱼洗干净，嘴巴切掉(鱼嘴腥)，切段，用油煎两面

　　2、3、小火炒香葱姜蒜干红椒，下酸菜煸炒

　　4、兑高汤，炖煮，要久一点

　　

　　雪菜豆腐烧青占鱼

　　主料 青占鱼

　　辅料 青蒜、姜、蒜瓣、雪菜、红辣椒、老抽、鸡精、盐、料酒、食用油、南豆腐、白糖

　　制作步骤：

　　1、青蒜切段；红辣椒剖开，去蒂去籽，切段；蒜瓣拍碎；姜切末；雪菜清水冲洗两次后挤干；豆腐切成小块。

　　2、青占鱼剖开去除内脏，用清水将血水冲洗干净，切段。

　　3、用生姜片擦一下锅子(可防止煎鱼时鱼皮粘锅)，然后锅中倒油，烧热，下姜末爆香，下青占鱼小火煎至两面鱼皮焦黄后盛出。

　　4、锅里的底油继续下红辣椒炒香，再下姜、青蒜蒜白部分、蒜瓣，然后倒入雪菜，煸出香味。

　　5、放入一小碗水，烧开；放入之前煎好的鱼和豆腐，淋入料酒。

　　6、加老抽和糖调味，小火煮五分钟，再调入盐和鸡精大火收干，撒上青蒜叶即可盛出。

　　

　　盐烤青占鱼尾

　　主料 青占鱼尾

　　辅料 黑胡椒粉、橄榄油、盐

　　制作步骤：

　　1、青占鱼尾洗净，去掉肚子里的内脏和膜(一定要去干净不然烤完以后糊糊的很恶心)。在表面撒上一层盐，用手抹匀。再在表面和肚皮里都撒一点黑胡椒粉。

　　2、在烤网上铺上锡箔纸，表面刷一层橄榄油防止粘。把青占鱼尾放到烤网上。烤箱预热200度，入烤箱10分钟后翻面，再烤5分钟。

来源：中国定海政府门户网站

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