茄子切完要怎么弄不会变黑(茄子切出蛇皮花纹)
茄子切完要怎么弄不会变黑(茄子切出蛇皮花纹)
2024-11-23 02:19:35  作者:权普森  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/qvw362943.html

以前做肉末茄子,不是切条就是切块。

现在这个季节的茄子不象夏季的茄子那样容易煮得烂,所以我换了个切法。

这样不但容易煮得烂,而且也容易入味。

肉末茄子:

五花肉洗净剁成肉末,用盐、胡椒粉腌一下。

小葱洗净葱白和葱叶分别切成小粒,姜、蒜瓣剁成小粒,豆瓣酱适量剁碎备用。


长茄子洗净对半切开,皮朝上放在砧板上。

刀与茄子的纵轴成45度的角度切,深度切至大约茄子的三分之二处,不要切断

也可以在茄子的两边各放一根筷子,切至筷子处。

每片间距约为5毫米,切好这边后,换另一边切,两边的刀口成十字花纹,也就是把茄子都切成小菱形。(如图那样)

热锅热油,油要比平时炒菜的多一些,把茄子放下去煎,中火煎至两面变软了,盛起来控油。


锅留适量的油,下肉末炒至变白。

放姜蒜末下去炒香后,放豆瓣酱炒出红油。

放入适量的水,放一点点白糖提鲜,然后把茄子放下去。


焖煮至入味后,汤汁变浓稠,盛起装盘,撒上葱叶即可。


豆瓣酱比较咸,茄子我没有另放盐了。打好花刀后的茄子可以切成小块,用油炸一下,这样方便些。个人做法,仅供参考。


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