正宗贵州素酸汤(寻正宗贵州酸汤美味)
正宗贵州素酸汤(寻正宗贵州酸汤美味)
2024-06-28 11:59:23  作者:說給左耳聽  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/qmz249580.html

寻味贵州,辣可以放在其次,但如果不说说酸,这民间“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的说法不就跟开玩笑一样吗?

贵州人爱酸,常言道酸甜苦辣咸,这酸排在第一位正是因为酸是五味中最能刺激味蕾的味道,光是想想都会让人忍不住流下口水,不仅因酸能给人们的舌头带来满足,更因贵州特有的酸里比之其他地区的酸更多了层次感,入口感受到的是时光酿造出的这份味道。可很多人是不爱酸的,太过于刺激。有没有那么一种食物既保留了酸的功效又让人能够享受美味的呢?

正宗贵州素酸汤(寻正宗贵州酸汤美味)(1)

酸汤是一道菜品,制作原料主要有大白菜、青菜、野生西红柿等。酸汤具有开胃健脾之功效,根据实际需要,还可加葱、洋葱、芥菜、芫荽等提鲜增香除异味。

相传在远古时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且会酿制美酒, 她酿的酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里的小伙子都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听阿妹来唱,三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法制成。

正宗贵州素酸汤(寻正宗贵州酸汤美味)(2)

妇人说,酸汤制作一般先将淘米水放到腌制坛里,煮饭时热的米汤倒入腌制坛里和淘米水充分混合,只要腌制坛子里还剩一点点酸汤,只要2天左右就会全酸了。这样的酸汤时间长点了就会因发酵过度而发臭。在贵州,很多少数民族都会做酸汤,以凯里苗族做的酸汤最优。旅游大咖有一句非常著名的话:此生不去贵州遗憾终生。

法国历史学家布罗代尔指出:“地理能够帮助人们重新找到最缓慢的结构性的真实事物,并且帮助人们根据最长时段的流逝路线展望未来。”这段话直接点明了贵州地理结构对人民饮食习惯,乃至口味取舍带来的影响。

云贵高原自古便气候潮湿,空气湿度较大。长时间在森林、高山、峡谷、河畔等地生活,容易引发关节炎、风湿病等问题,而酸辣的食物在祛湿驱寒方面往往有较好的效果。

而且,贵州山地不易生产细粮,人们多以粗粮作为主食,如玉米、杂粮等,因此食用酸性食物还可以促进消化、健脾开胃。

正宗贵州素酸汤(寻正宗贵州酸汤美味)(3)

酸汤的种类有很多种,若以汤的浓度和清澈度来分,有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。

以汤的味道来划分,则有:咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等。

以汤的原料划分,也有:鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。

以制作工艺来分,酸汤最为常见的为白酸汤和红酸汤。

可以想象,对世代生活在高山森林中的人来说,酸辣早已不仅仅是一种简单的口感,而是一种对生命本身的尊重。凯里酸汤调味酱窜用的是凯里麻江生态工厂种植的本地高山小番茄,还有当地特色红辣椒为料经过传统的老坛发酵365天,经过时间的沉淀和发酵,里面还富含多种的乳酸菌和矿物质,原浆酸香扑鼻,这就是灵魂所在。

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