...
掌上春城讯一张圆形烤盘,一把自制推子,舀一满勺面糊,磕上鸡蛋,涂抹酱料,再铺上满满的薄脆,以葱花加以点缀……一份热腾腾香喷喷的煎饼果子就完成了。10月25日,记者走访大观商业城、翠湖商圈等多家煎饼果子店铺,了解这份经典的美食近来为何又成为昆明食客的心头好。
煎饼果子缘何“翻红”?
“我是最近刷短视频看到‘卧底煎饼侠’热度很高,又禁不住煎饼果子的诱惑,最近基本每隔几天都会来吃一个。”市民马洋正在大观商业城七·零煎饼店外排队等候,他说短视频的热度让煎饼果子又小火了一波,最近身边的朋友都在讨论。
马洋说的短视频的内容是:一位煎饼小哥不太熟练的摊制着一个煎饼,被顾客质疑其摊饼的技术。而煎饼小哥的这一系列操作,也引来了网友的戏谑,有网友称他是“摆摊卧底”。短短的一段视频迅速引发热议,让煎饼果子再次“走红”。
正在店内忙碌的店主沈建东,已经从业3年多,他熟练的动作如行云流水,一气呵成,“最近一段时间店里的煎饼果子销量有所增加,具体没算过能做多少,但一天做一百来份还是有的。”沈建东说,自己不怎么关注短视频,对于近来火爆的“卧底煎饼侠”也不清楚,但是随着销量的增长,他觉得煎饼果子又重回大家的视野是件开心的事。
据沈建东介绍,煎饼果子可以分为软皮的和脆皮的,目前其店里的煎饼是脆皮的,很受顾客的欢迎。“您有新的外卖订单……”谈话间,沈建东已经迅速接单,又开始做起了煎饼。
在位于翠湖商圈的南北道煎饼店,学了一个半月煎饼的陈旭超正在制作芝士煎饼,“我们店里的煎饼配方经过改良,更适合现在年轻人的口味。”陈旭超介绍道,店里最受欢迎的是黑椒牛肉加芝士和全家福加芝士两种口味。
采访间隙,记者碰到了来买煎饼的黄芳,“我在隔壁写字楼上班,中午下班不知道吃什么,最近刷短视频煎饼果子特别火,就决定来吃这个,顺便也给同事们带几个。”黄芳选择了店里的招牌芝士和黑椒牛肉煎饼,“感觉这家不像传统意义上的煎饼,更贴合现在我们的口味。”黄芳说。
据了解,在火爆本地市场的同时,煎饼果子也顺着网线,走出国门,席卷到了远在千里之外的欧美大陆。记者看到,在国外短视频平台上,“jianbing”相关话题热度一路飙升,足足收获4000万外国吃货们的强烈围观。
摊好一个煎饼有多难?
普通人究竟有没有可能快速学成?带着疑问,小掌记者准备亲自上阵体验一番。简单学习完制作步骤后,记者也跃跃欲试。舀面糊、摊平面饼、打鸡蛋……在店家的协助下,记者开始了人生中第一次摊煎饼。
烤盘烧热后,记者小心地舀出一勺面饼,摊在烤盘上,紧接着拿起被业内俗称“竹蜻蜓”的耙子沿着边摊一圈,由于是第一次上手,记者显得有些局促,最终并没有摊出一张完美的煎饼。简单体验后,记者发现,平时看起来简单的过程,到了实际上手就会很慌乱。
“现在摊煎饼对我来说很简单啊,不难!”在昆明街头摊了3年煎饼果子的沈建东表示,熟能生巧后,做一份煎饼果子并不算难,但想做好一份煎饼果子,却还是有许多的门道。
“我每天都要很早起床到店里准备面糊的原料,来保证煎饼的口感和品质。”沈建东表示,制作煎饼果子的第一步,便是制作面糊。“接下来,夹在煎饼中间的里脊、薄脆、蔬菜和鸡柳等原材料都要一一配好。做完这些,便可以开门营业了。”沈建东说,技巧是可以后天学习的,但单单有技巧远远不够,还需要日复一日的勤奋。
事实上,一份煎饼的出炉背后,有着许多的技巧。“油需要放多少、面糊的量要多少,都会影响最后的口感。”沈建东说,如果量控制不好,面糊不是粘锅就是会煳锅。推动面糊的“竹蜻蜓”也有很多细节。“上面有没有沾着面糊,也会影响后续的摊制。”
“现在生意好的时候,收入可以过万。但是收入也会随着天气等原因有波动。”沈建东认为,煎饼“走红”后,想靠煎饼果子摊赚钱谋生的初衷,他都理解,但他仍希望大家可以看到利润背后的辛苦。
掌上春城记者:孙浩 尹涵 实习生:何葭凝
责编:李冬雨
编审:符亚丽
终审:周健军