正宗腊排骨火锅荆州(隐藏在象山市场的腊排骨火锅创始店)
正宗腊排骨火锅荆州(隐藏在象山市场的腊排骨火锅创始店)
2024-11-22 08:36:25  作者:叶儿允  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/qag213147.html



小时候总想着过节过年

因为只有在节日的时候

才能吃到平常吃不到的东西

那时候总觉得

过节时的饭菜是最美味的了

等到慢慢长大以后

看着大街上越来越多的菜品

才发现再怎么调味

也没有了原来的味道

……


腊排骨算是丽江最有特色的菜品之一了,是纳西名菜“热烈叠”中的一道主菜, 相当于纳西人的满汉全席,只有招待贵宾和过年时才能吃上。当年徐霞客游历丽江的时候,木氏土司就是用这道菜招待的。


现如今,丽江街头的腊排骨火锅店随处可见,虽然都是腊排骨火锅,但是每一家的味道都是不同的,一点点细微的差别,就能决定味道的好坏。这家的不是味道太闲了,就是肉太硬了,要找到一家适合的还真不容易。

/ 钰洁腊排骨 /

说起腊排骨,只要是丽江人和资深吃货,大多都会推荐一家名叫钰洁腊排骨的老店。钰洁腊排骨位于象山市场内,老板姓李,是一个地道的纳西族妇女,从1999年就开始营业,至今已有近20年的历史了。


钰洁在丽江可是明星店了,老板娘在介绍的时候就说过自己的腊排骨还上过《舌尖上的中国2》呢,当时,舌尖上的中国就曾在丽江驻足一个月专门拍摄相关的纪录片,国内的多档美食节目也都相继介绍过。


钰洁腊排骨不上美团,不做推广,靠的就是味道抓住食客的心,抓住了老顾客,老顾客还会带来新顾客,口口相传。


/ 丽江腊排骨火锅界的创始者 /

钰洁家的店面还算宽阔,矮小的桌椅齐齐排排的,没有什么高大上的装修,所有的摆设都是简简单单的。可就是这样一个不起眼的馆子,却总是有络绎不绝的客人上门。



钰洁腊排骨是丽江腊排骨火锅界的创始者了,据老板娘透漏,自家是丽江第一家腊排骨火锅店,而腊排骨火锅也是自己研究出来的,以前的腊排骨都只是用来炖肉吃,只是后来吃得多了,便想着怎样才能吃得有创意一点,于是就往里面加入各种蔬菜,尝起来觉得味道还不错,才有了现在这家腊排骨火锅店。


由于味道好,受欢迎,市场上也有越来越多的人去模仿,开了无数家腊排骨店,但是却模仿不到其中的精髓,钰洁腊排骨在丽江吃货人的心中,始终是无法动摇的。

/ 从小耳濡目染 /

作为地道的纳西人,老板娘从小就接触着纳西族最地道的腊排骨,从小耳濡目染,渐渐的也就掌握了做腊排骨的精髓,自开店以来,店里做火锅用的排骨都是自己亲手腌制的。



/ 原材料是最重要的 /

要想做出好的腊排骨,食材是最重要的,李阿姨家的排骨选用的都是丽江本地猪,而二十多年的腌制经验也成了最宝贵的财富,让她在腌制的过程中得心应手,味道也是始终如一,我想,这也是能够留住客人的主要原因吧。


吃火锅的烫菜也都是当天早晨新鲜买回来的,只有新鲜的蔬菜才能烫出最鲜的味道。





粑粑也是钰洁的招牌菜品之一,去的客人也都喜欢点一份粑粑和着火锅一起吃。


粑粑很劲道,嚼起来却没有想象中的干,可以蘸着火锅汤汁一起吃,又是另一种口味。



/ 特殊配菜 /

去钰洁家吃腊排骨,会发现她家汤底藏着的“小秘密”,有西红柿、韭菜根、芹菜,这可是钰洁腊排骨的标配,虽然现在也有很多家腊排骨放这些配料,但是口感味道却没有那么正宗。


老板娘说,放这三种配料是为了提鲜,加西红柿是去油;加韭菜根是提味;加芹菜是去味,三种配料加在一起使得整锅排骨的口感更加爽口。


秘制的配料煮出来的火锅咸中带鲜,配上蔬菜味道口感刚刚好,吃肉之前先喝上一碗汤汁解解馋,开开胃,入口方知味道鲜美。



/ 蘸水 /

吃火锅必不可少的就是蘸水,辣椒面加腐乳,看似简单的调料配上腌制后的腊排骨,这才是最正宗的丽江美食。


腐乳既不会盖过腊排骨的味道,反而使味道更浓郁。


/ 汤汁浓郁,味道鲜美 /

《舌尖上的中国》是这样描述腊排骨的:这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。


钰洁家的腊排骨上桌之前要先用温水泡五个小时,让盐慢慢地溶解,让腊肉慢慢地变嫩,如果直接下锅煮的话,会使肉质又老又硬,口感大打折扣。


奶白色的汤汁“噗噗”的冒着,腾腾的热气一直往上窜,端上桌的腊排骨已经是熟的了,只待汤汁翻滚,就可以吃了。


腊排骨切成小块,一个一口,肉质鲜嫩。等到肉吃得差不多的时候,放上土豆、南瓜……不容易熟的配菜,最后加上生菜、豆尖……随便烫一烫就可以开动了。


蔬菜在汤汁里翻煮后,融合了汤汁的精髓,使得味道更加鲜美,不蘸蘸料,光吃清汤的也是有滋有味。


二十年如一日的坚持,不是谁都能做到的,这也正是钰洁最让人敬佩的一点,儿时的味道加上独特的创新,便是一直无法让人忘怀的味道……

钰洁腊排骨


地址:象山市场内

人均消费:40-50元


▌作者:鱼

▌图文编辑:掌上丽江(转载请联系zslijiang0888授权)


  • 荒野行动v10账号很土豪(荒野行动玩家入手V10账号)
  • 2024-11-22荒野行动玩家入手V10账号大家好,欢迎来到《刺激实战教室》,我是你们的老朋友刺激哥最近刺激哥的素材比较枯竭,所以每天会写几篇《荒野行动》的内容,还请大家多多担待毕竟,刺激哥除了射击游戏和竞速游戏、棋牌游戏以外,就不会玩别的了所。
  • 水煮大虾的最正宗做法(水煮大虾的绝味秘籍)
  • 2024-11-22水煮大虾的绝味秘籍大虾清洗干净锅里加入热水葱姜切好然后加入水里然后加入白糖生抽加入香油在加入蒜泥然后加入盐水开了然后加入虾下锅后快速搅拌均匀煮至虾红在闷五分钟闷好放水里泡半小时调好的汁在摆上虾煮,锅具,煮锅,下酒菜,家。
  • 体检报告在网上怎么查(体检报告怎么查询)
  • 2024-11-22体检报告怎么查询【网上查询】在进行身体检查后,一般会出体检报告此时候可以要问一下医生是否在网上可以查询的到,有些体检机构和公司合作,为员工体检都是不用去医院领取的,在该体检的医院官网就可以查询现在一般体检中心都会提供。
  • 睡前故事在线听8至12岁(睡前故事点播故事)
  • 2024-11-22睡前故事点播故事2018-10-29嗨,宝贝们!今天给大家整理了点,后台留言最多的故事喜马拉雅儿童频道,有几百位专业故事主播,为你讲故事哦!如果你有想听的故事,给我留言吧!《不睡觉世界冠军》点击链接收听>>。
  • 地震烈度与地震等级的概念(防震减灾科普小博士)
  • 2024-11-22防震减灾科普小博士地震作为一种自然现象,它有大有小,大可以大到使房屋倒塌、山崩地裂,小可以小到人根本感觉不到,只有灵敏的仪器才能记录到那么如何表示地震的大小呢?通常人们用地震震级予以描述地震震级代表地震本身的大小强弱,。
  • 画一幅绿色和紫色的画(天空画吉祥亮亮的太阳雨)
  • 2024-11-22天空画吉祥亮亮的太阳雨题记:一大早,广州出现亮亮的太阳雨,大大的双彩虹……一出门,就遇见了太阳雨一上路,就看见了双彩虹太阳雨很神奇,双彩虹很神奇,所有人抬头看天,脸上充满了惊喜这太阳雨真美——阳光明媚透爽,含着雨的微光;小。
  • 梭子蟹后面黄的是什么(梭子蟹后面黄的是什么东西)
  • 2024-11-22梭子蟹后面黄的是什么东西视情况而定梭子蟹中含有一定的蟹黄,在其还没有煮熟的时候,其蟹黄是可以流动的,因此在煮梭子蟹的时候,蟹黄就有可能从屁股后面流出来,形成一坨黄色的物质,对于这种梭子蟹来说是可以继续吃的如果梭子蟹是在其还活。
  • 自制一个赤道日晷的正确步骤
  • 2024-11-22自制一个赤道日晷的正确步骤要用到的东西:方便面的纸桶、橡皮泥、竹签和笔制作方法简单到不能再简单,用橡皮泥把竹签固定在桶的中央,保证竖直向上然后把它放在阳光能直接照射到的地方,竹签会在桶壁上投射一个影子这个影子的位置是随时间变化。
  • 在哪兑换干饭盆(干饭盆腹地究竟在哪儿)
  • 2024-11-22干饭盆腹地究竟在哪儿大庆千户外的队友们感受了干饭盆的指南针GPS失灵诡异现象后,由于约定休息时间1个小时马上就到了,大家浅尝辄止,没有继续探寻干饭盆的神秘后来从紫霞的轨迹图可以清晰地看出,我们一直沿“地图上显示的路”在绕。
  • 看完佟丽娅的新剧(看完佟丽娅的新剧)
  • 2024-11-22看完佟丽娅的新剧去年7月份,随着电视剧《三十而已》的播出,国内瞬间刮起一阵都市女性的探讨热潮,该剧也成为不折不扣的现象级作品而今年6月,凭借剧中对“顾佳”一角的精彩演出,女演员童瑶在白玉兰奖项上大放异彩,一举拿下最佳。
  • 一周内最担心的五件事(眼睛真的会谢谢你)
  • 2024-11-22眼睛真的会谢谢你16、疫情居家不戴隐形眼镜也要注意隐形眼镜的护理!经常佩戴要每天更换护理液,长时间不戴,也要隔三四天换一次护理液,再次佩戴时要认真清洗做好清洁再佩戴入眼17、新的隐形眼镜开封后不能马上佩戴,月抛建议使。