闲话“糕”

戴俊平

老伴去压面房磨回了半袋子玉米面，告诉我，明天做发糕吃。老伴一说做发糕，我就想起“闯关东”那些年，在黒省吃的那种用大黄米面做的发糕，那种发糕吃起来又甜又香又筋道，用我们家乡的土话说“真比上色果子都好吃”。吃过的人，总是吃了还想吃，没个够。

说起发糕，就又想起小时候过年时，母亲用绿豆面，其中放些萝卜丝之类的什么东西，现在都想不起来了，反正做成的年糕，很好吃。当然，那时蒸糕、炸丸子，是过年的主要项目之一。将那绿豆糕切成小块，和丸子、豆腐、粉条、白菜一起炖，现在想想都过瘾。那是少年时代的年味吧。

印象里还见过一种发糕，那是在近六十年前，在豫北一带谋生时，见到当地人给才出嫁的女儿家，在中秋节期间送的一种很大的发糕。那发糕也有我们邳州人的大煎饼大小，那厚度也总在五六公分以上，那发糕的上面也如同现在的生日蛋糕一样，做成各种各样的立体花纹图案，这要请专业师傅来家做。据说这种师傅各村都有。这种发糕的面要比一般的馒头要硬些，面里面还散放着许多新鲜小枣。

做成的发糕装在一种像鼎一样的三条腿的木制容器中，容器叫什么，我没有打听，整个容器漆成黑色发亮。差不多有半人高，很壮观。容器盖正中有一个大铁环，扁担便从大铁环中串过。用两个大男人抬着送到女儿家——这其中的寓意，我虽未曾听当地人讲，那还不是做父母的担心女儿初嫁到婆家，做不好饭，帮着做一个大糕，够他们一家人吃好几天的。做父母的爱儿女们的心，真是做到十成也还嫌少。

上个世纪八十年代初，在西安市区，我还吃过一种发糕，卖糕人推着一辆装潢的花花绿绿的小车，好像还带有铃铛之类的响器，我记不太清楚了，车上生着炉火，在市区的大街小巷游走，现做现卖。据说是从前宫廷里流传下来的一种宫廷小吃，用糯米粉、白糖、桂花等等材料做成。我第一次见过，好奇。便请他停下，先做两笼尝尝。那师傅停下车，手疾眼快，一眨眼功夫，两笼糕就做出来了。他掀开笼盖，抽出一根牙签，将发糕插出来，递给我。我这个乡巴佬接过来，笑了“师傅，我要是饿了，你一直做，我一直吃，恐怕永远都不会吃饱”他转过脸，看看我，也笑了。这种发糕叫“镜糕”，和眼镜片差不多大小，当然比眼镜片稍厚点吧。

早些年我在太行山区，曾吃过一种用豌豆和柿子面合成的糕，当地人叫做“登沙糕”。颜色有点像山楂糕，也挺好吃。在广东潮州的乡下，还吃过一种用米粉同整花生米做成的三角形糕，从“营养学”的角度讲，这种搭配还是很科学的。