白切鸡是许多广东人钟爱的美食，不管是饭馆酒店，还是婚庆酒席，白切鸡简直是不可缺少的一道菜品，但是多好吃的食物，经常吃不会觉得腻吗？其实不然，白切鸡虽然是一道菜，但是它本身较为清淡的口味可以完美搭配多种酱料，经过各种精品酱料搭配出来的白切鸡，其中滋味也大不相同。可以说只要在酱料上下点功夫，就能够让白切鸡换一种口味，怎么会说腻就腻呢？
可能有人会说，吃的就是白切鸡的原汁原味啊！其实不然，毕竟每个人的口味和偏爱的味道都不尽相同，那么有人喜欢吃什么样的口味，就会有人去做。白切鸡能如今能有多种味道做法，其实是这道菜本身可塑性非常强，也是人们对它的喜爱所致，如果这道菜没有人喜欢，大家就不会研究这道菜怎么吃了。
为什么白切鸡改进只存在在酱料阶段，而不是从制作过程中加以改进呢？因为传统的白切鸡制作方法延续至今，做法已经足够成熟完整，如果在制作过程中进行调整改动，会造成白切鸡本身失肉质去嫩滑的口感，做不好可能还会出现其他问题，所以现在白切鸡的做法已经是最优解，不适合进行过多改动。那么做法上无法改动，为了增加口味的多样性，在酱料上改进也是一种好方法。
为了使大家对白切鸡酱料有更完全的了解，下面讲一下白切鸡酱料种类以及做法。
1.姜葱酱相信不少人吃过姜葱鸡，爽滑的鸡肉蘸上姜葱酱的咸香味，吃起来香味清新，味道咸香爽口，让人回味无穷。而且这种酱料做法简单，使用的材料也十分简单。备料：生姜、葱白、味精、鸡精、盐、和热油。
把姜蓉、葱白一起切碎，比例4:1，切碎后与味精、鸡精、盐放一起备用，调料适量按照口味添加即可，再使用200~230℃热油进行浇淋，同时进行搅拌，待热油没过姜葱即可完成。
对于喜欢吃辣的朋友，白切鸡这种清淡的菜式显然没什么吸引力，但是加上香辣酱的白切鸡想必不会让你失望。白切鸡搭配香辣酱，既可以品尝到白切鸡的嫩滑，也能让喜辣的美食家们得到满足。备料：红葱头、干辣椒、酸甜、鲜指天椒、调和油、梧州辣椒酱。
把指天椒、蒜蓉、红葱头切碎用50~60度油温爆香，至金黄色后把剩下的所有材料倒下去，使用小火煎制15~20分钟后加入味精、鸡精、盐调味即可。
沙姜酱的味道或许大多数人会不喜欢，过于浓烈的味道让很多人都不习惯，在广东虽然流行，但是喜欢沙姜酱的人也并不多，但是沙姜酱有很好的去腻效果。备料：蒜、味事达酱油、新鲜沙姜、海天生抽、香油。
把沙姜、蒜切碎比例为5:1，味事达酱油和海鲜酱油按照1:1调配倒入事先准备好的沙姜蒜里，再加入香油或花生油便可使用。
酸甜酱也是备受喜爱的酱料之一，尤其是胃口不好的时候，其酸酸甜甜的口感很容易让人提起食欲，而且也受到不少喜欢酸食的朋友所喜爱。备料：蒜、湖南椒、鲜指天椒、白醋、味精、鸡精、盐。
湖南椒切段，指天椒切碎（少量），然后与切碎的蒜一起，全部加入白醋种，以盐、味精、鸡精、糖调味，用机器打碎，然后加入白醋里。ps：少量的胡椒粉即可，以免辣味的酸甜味，想使酸味更浓，加更多的白醋没用，可以加些醋精补味。
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