软软的包子皮怎么做(很不错的包子皮)
软软的包子皮怎么做(很不错的包子皮)
2024-11-23 10:08:08  作者:太过宠溺  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/pps129732.html


用料

面粉(低筋小麦面粉)

500g

30°温水

250g

酵母(安琪牌)

5g

白糖

25g

猪油(非常重要)

10g

包子皮(零失败)的做法将酵母、白糖放入30°温水中(不烫手的水),搅拌均匀。(白糖是为了更好地激发出酵母的发酵。)将搅拌好的酵母水和猪油放入面粉中,揉成团即可。(猪油非常重要,加入猪油就不会发酸了)


连盆放入煤气炉上锅中的30°温水中坐浴,盖上盖子,盖子的作用是防止水分蒸发导致面皮变干。中途坐浴水不够温度可稍微加热,以不烫手为宜。


一般半个多小时一个小时就发好了,面团变为两倍大小。(此做法因温度适宜可最大程度缩短发酵时间,时间过长容易发酸)


发好的面团呈蜂窝状。


揉面十二分钟,此步骤非常重要,可以排掉面团中的气。再分成适当大小的小剂子。用擀面杖擀成中间厚两边薄


包入喜欢的馅料(馅料可以看我另外的推文)就可以上锅二次发酵,二次发酵完成的判断方法为捏了之后回弹则可开火蒸,二次发酵时间为10-20分钟不等。


二次发酵完毕,大火烧开,水开后转小火,转小火开始计时12分钟,关火后闷3-5分钟后打开。


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