胡萝卜番茄牛腩汤
食材:胡萝卜、番茄、牛腩、洋葱、葱姜蒜、香叶、八角、花椒、料酒、盐、鸡精
制作步骤:
1、牛腩用清水浸泡半小时去去血水,然后洗净沥干用刀切块,胡萝卜和番茄去皮切块
2、牛腩冷水入锅,倒入1勺料酒,放1段大葱和2片姜,开火煮沸后捞出,用清水冲洗干净
3、锅中倒入食用油,下姜、蒜和八角、香叶、花椒爆香
4、接着放入大葱段和洋葱翻炒片刻,倒入牛腩和1勺料酒翻炒约20秒
5、翻炒好的牛腩,倒入适量的清水,水量要没过食材,然后盖盖焖煮
6、另起锅烧油,油热后倒入番茄煸炒,炒出汤汁后加入3勺番茄酱炒匀
7、接着放入胡萝卜翻炒一会,等牛腩快熟后将炒好的胡萝卜番茄汁倒入一起煮
8、全部煮熟后加入适量的盐和鸡精进行调味,出锅后撒些葱花就可以了
宫保鸡丁
原料:鸡胸肉150g、大葱50g、油炸花生米50g、辣椒段25g、淀粉5g、蒜末30g、葱段30g
调料:色拉油50g、红油10g、食盐2g、干辣椒节5g、生抽2g、老抽2g、白糖5g、保宁醋4g、花椒粉2g、料酒10g、鸡精4克、酵母鲜回味粉2g、酵母鲜鸡肉增鲜膏3g
操作步骤:
1、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
2、用少量的料酒、食用油、盐、回味粉、鸡精、淀粉和鸡胸肉混合均匀,腌渍十分钟入味。
3、将干辣椒、白糖、生抽、老抽、花椒粉、保宁醋、料酒、色拉油、红油、鸡肉增鲜膏等调味酱汁混合均匀备用。
4、锅中留底油,烧热后将干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段
4.蒜末爆香后,放辣椒段、大葱翻炒。
5.放入腌制过的鸡胸肉并调入酱汁,中火翻炒。
6.放入熟花生米,翻炒均匀后勾芡即可出锅。
蒸豆腐
用料:豆腐一块;葱末适量;蒜末适量;生抽5ml;蚝油5ml;香油5ml;花椒10粒;干红辣椒(不吃辣可不放)两颗
做法
1、豆腐切成小方块,厚度不要超过一厘米,放盘子里摆好造型
2、摆好的豆腐放入蒸锅,冷水放,大火烧开,然后再蒸5到7分钟
3、取出蒸好的豆腐,倒掉盘子里多余的水,放入生抽、蚝油、香油和盐,葱花和蒜末
4、另取炒锅,少放一些油,放入花椒和干辣椒,小火炸制,油热了直接浇到葱花和蒜末上,瞬间释放出来香味!浇热油之前可以先把花椒和干辣椒去除,吃的时候干净一些!
蒜爆猪肚
材料:猪肚、香菇、大蒜、青红椒、盐、糖、辣酱、胡椒粉、酱油、白酒、味精
做法:
1、生猪肚用玉米面,醋洗三四次后,放水中加入八角,葱姜煮40分钟;
2、猪肚切成条状,锅中冷水下大蒜20瓣,煮透去辣味;青红椒切菱片;
3、重起油锅,中小火,下蒜头煎成金黄色后下猪肚条翻炒均匀,下辣酱、酱油、糖、盐、胡椒粉调味,翻炒均匀;
4、加入水淀粉放青红椒片后,从锅边烹入白酒两三勺翻炒均匀,加入少许味精后出锅装盘即可。
啤酒鸭
用料: 鸭腿4只、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、糖、老抽、生抽、食用油
做法
鸭腿四只洗净
斩成小块,淋干水分备用
炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香
倒入鸭块,大火翻炒
将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出
倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀
倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可
盖上锅盖,中小火焖25—30分钟
鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可
肉末豆角
食材:豆角、猪肉、葱、姜、小米椒、料酒、生抽、白糖
方法:
1、豆角洗干净切成小段,小米椒切成圈备用;
2、肉剁成肉糜,装入碗中,加入料酒和生抽腌制片刻;
3、锅中热油,加入葱姜和小米椒爆香,倒入腌制好的肉糜炒至变色,盛出来备用;
4、另起锅烧油,倒入豆角翻炒(豆角不容易熟,可加少许清水闷煮一下);
5、待豆角快熟时倒入炒好的肉末一起翻炒,加入食盐、生抽和白糖调味即可。
虾仁炒菜椒
材料:虾、红椒、青椒、沙茶酱、盐、淀粉、麻油、蒜蓉
做法
1、先把虾用配料腌制入味
2、爆炒菜椒加点盐,起锅备用
3、炒虾仁,加入蒜蓉,最后和菜椒混合…加点水淀粉,混合炒均匀即可。