想要泡出好茶,最基本原则是用软水,如纯净水、矿泉水、过滤水。不管用什么温度的水,最低要求是煮沸,先烧至100℃再放凉。今天饮茶人网来分享一下各种茶的冲泡温度与时间,冲泡六大茶类所需要掌握的水温和时间都不尽相同,下面就来详细介绍一下。
1、绿荼
茶具:无色透明玻璃杯,白瓷盖碗;水温:80-85°C;茶水比:投3-5g左右的绿茶,玻璃杯1比50,即150ml,盖碗是1:30;冲泡时间:玻璃杯浸泡2-3分钟;盖碗第一泡12-15s,第二泡20s,第三泡30s,可冲3-4泡。
2、黄荼
茶具:无色透明玻璃杯,白瓷盖碗;水温:85-90°C(黄芽茶低温85°C,黄大小茶高温95°C);茶水比:1比50即150ml玻璃杯,冲泡3-5g左右的黄茶;冲泡时间:黄茶茶性和绿茶相近,玻璃杯冲泡时只须比绿茶长20s即可。盖碗需要长35s左右出汤,可冲3-4泡。
3、白茶
茶具:白瓷盖碗,无色透明玻璃杯。水温:90-100°C,银针用90°C水,白牡丹95°C,寿眉贡眉饼茶100°C;茶水比:1比30即110ml盖碗,冲泡5g左右的白茶。冲泡时间:新白茶通常出5泡就好,前3泡10秒出汤,4泡后每泡加5s;老白茶润茶10s,基于新茶出汤时间,每泡增加5s,可冲5泡以上。
4、青茶(乌龙茶)
茶具:白瓷盖碗,紫砂壶;水温:100°C(沸水高冲才能激活乌龙茶中芳香物质);茶水比:1比30,投茶量5g;冲泡时间:非球型乌龙茶(凤凰单丛)第一一泡5秒出汤,2-4泡10秒出汤,5-7泡20秒出汤,8-9泡40秒出汤;球型(铁观音)需要润茶10秒,从第二泡开始跟非球型一样,可冲7-8泡。
5、红茶
茶具:紫砂壶,白瓷盖碗;水温:90-95°C;茶水比:1比30,投茶量3-5g;冲泡时间:前4泡10秒出汤,5泡后每泡加5秒,不宜闷泡,注水后快速出汤,然后将盖子打开散热;条形茶一般可冲泡3-6次,红碎茶通常只能冲泡1-2次。
6、黑茶
茶具:厚壁紫砂壶,纯银茶具;水温:100°C(沸水冲泡,老茶可煮);茶水比:1比30,投茶量5g;冲泡时间:润茶10秒,第一泡20秒,三泡后每泡加5秒,冲泡时第一泡先润一下,让紧压茶充分展开散去异气,第二泡更好喝,可冲8泡以上。
7、泡茶步骤
1、温壶:用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶盖、茶杯。
2、投茶:按茶壶或茶杯的大小,往泡茶的壶(杯)里置入一定数量的茶叶。
3、润茶:将沸水导入壶中,让水和茶叶适当接触,然后迅速倒出。
4、冲茶:根据茶类的不同,选择相应的冲泡时间与方法。
5、出汤:把泡好的茶汤过滤到茶海。
6、分茶:把茶海中的茶汤,分到品茗杯中,以8分满为宜。
7、品饮:先闻香,再分三口品茗。