现代研究表明，洋葱中含有丰富的钙前列腺素A、钙、铁等矿物质及维生素B1、尼克酸、胡萝卜素等多种营养成分。人们常食洋葱，不但能增进食欲，而且医疗效力还很高。
1、维护心血管健康
洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。
前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。
洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。
2、预防癌症
一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%，洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。
硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。研究表明，低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病等的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病的发生。
而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。在美国，槲皮素治疗前列腺癌已是非处方药，可以在药店买到。但在中国，还没批准该药物作为前列腺治疗药物。
⒊ 刺激食欲，帮助消化
洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。
动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。
⒋ 杀菌、抗感冒
洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。此外，我们都知道幽门螺杆菌感染是消化性溃疡的主要原因。研究证明，大蒜素对消化道细菌的抗菌杀菌作用明显。临床应用大蒜素对HP相关性消化性溃疡进行治疗，结果证实大蒜素对治疗HP相关性胃、十二指肠溃疡有效。
紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素外，且还含有当今世上最有效的抗氧化剂——花青素，也是最强效的自由基清除剂，而且同样具有抗癌作用。
洋葱虽好，但在食用时却不能过量，正常人群每天食用五十到八十克洋葱最为合适，另外胃功能不全和消化不良以及热性体质的人群，在吃洋葱时都要慎重，一定不能多吃。
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