说起塔菜,可能很多人也不熟悉塔菜是什么菜。塔菜因其外形像菊花,北京人叫塔菜为菊花菜,塔菜是南方人的叫法。叶子是乌色的,可能是因为其形状扁塌,微微有点苦味,所以上海人叫塔菜为塌棵菜,也有叫塔苦菜的。
塔菜除了长得像绿菊花,也具有特殊菊花芳香,气味浓郁,风味独特,味道稍苦,凉爽清口,食之清凉。常食塔菜有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。
塔菜炒冬笋是上海年初一必吃的一道小菜,有着“吃了日子就不苦”的含义,所以上海的小伙伴们对这道塔菜炒冬笋应该十分熟悉。吃上一次稀罕的塔菜炒冬笋,整个冬季都会不一般。
制作这道菜所需要的食材和调料都极为简单,准备好塔菜、冬笋、盐、味精、白糖即可。制作步骤如下:
1、把塔菜切开后洗净,沥干备用(怕苦的朋友可以选择焯一下塔菜哦);
2、将冬笋剥壳后洗净,入冷水锅中煮开5-6分钟,捞出切成片状备用;
3、热锅入油,油温后将塔菜倒入大火爆炒,等颜色变绿后加入冬笋片翻炒;
4、调入盐、糖和味精,炒匀后即可食用。
塔菜有维他命菜的美称,每100克鲜叶中含维生素C高达70毫克、钙180毫克以及铁、磷、镁等矿物质。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。