进入冬天之后，北方目前的温度基本是在零下了，很适合来腌腊肉、腌腊鱼、做腊肠等等。上个月突然有一段时间，我们家特别馋腊肉，但是超市里卖的看上去不干净、不卫生，不敢去买，就寻思着自己在家做。
现在半个多月过去了，腊肉也已经腌制好了，就等着拿来炒了。腌制好的腊肉，硬邦邦的，直接切的话还真不太好切。但是就有人喜欢切完之后，直接下锅来炒制，其实这是不对的，炒腊肉切忌直接下锅炒。
如果你炒出来的腊肉，特别咸、特别硬，吃起来还特别油腻的话，那就不用说什么了，肯定是方法不对。要想腊肉鲜嫩好吃，不咸不硬不油腻，那就要提前多做2个重要步骤，接下来跟我一起学会。
所用材料：蒜苗、腊肉、葱姜、鸡精、生抽
1、先把蒜苗处理一下，清洗干净，然后切成小段备用。下面我们再来处理腊肉，准备一块腊肉，先别着急切，而是需要浸泡。
2、准备一碗水，往其中加上一勺盐，搅拌好之后放入腊肉，浸泡一段时间。很多人在这里肯定有个疑问，腊肉都这么咸了，为啥还要用盐水来泡？其实用盐水来泡腊肉，可以析出其中的盐分，使腊肉不会过于咸。
3、浸泡时间不要太短，不然起不到很好的效果，差不多20——30分钟的样子即可。浸泡好的腊肉，我们将其捞出来，直接放入锅中。往锅内倒上没过腊肉的清水，然后盖上锅盖煮20分钟。
4、煮制这一步，也是必不可少的，它可以使腊肉更加软糯，不仅切的时候更好切，吃的时候也很容易嚼动。煮好之后的腊肉，将其捞出之后，再用温水稍微冲洗一下，随后切片备用。
5、热锅倒油，油热之后把腊肉倒进去煸炒一下，随后放入葱姜炒出香味，炒到腊肉呈现透明的状态。接下来，我们再把蒜苗给倒进去，然后倒上适量的生抽和鸡精调味，将其炒匀后即可出锅。
小窍门：
炒腊肉之前，我们需要掌握2个窍门，第一，腊肉提前放入盐水内，浸泡20分钟左右，可以析出其中多余的盐分，保证腊肉不会太咸。第二，浸泡好的腊肉，放入锅内煮20分钟，然后再来切片，这样处理后的腊肉，会更加软糯。
