今天来聊聊市场的过度炒作，对于优秀传统工艺的遭践。

从我接触茶开始，就知道铁观音是乌龙茶，属于发酵茶，准确说是不完全发酵茶。可是现在网上卖的铁观音大多都标着清香型，一看就是几乎没有发酵；而如果去超市买，很有可能买到的茶颜色偏暗，甚至有些黄，本以为会是按照传统工艺制作的，可是一入口便知道是陈茶，没有卖掉的茶叶，重新制作烘焙。不能说没有茶味，但是苦涩生硬的口感是避之不及。

而卖得好的茶，销量大的茶，却是碧绿碧绿的，真的就是没有发酵的绿茶了。为何会这样呢？难道传统工艺的茶不好喝吗？

不是不好喝，而是不够刺激。

以前和朋友聊天，他说自己现在吃什么都是索然无味，整天大鱼大肉，各种特色料理，现在很难觉得有什么好吃了，但是不吃这些就更加吃不下。我半开玩笑说，你试试一个月不在外面吃就好了。因为接受了太刺激的味觉刺激，导致自身味觉失灵，自然就不能体察细微了。

茶不仅是饮品，是一种慢生活方式，更是中华国粹。但说白了就是让你的舌头去品尝树叶泡出来的味道。一个清淡简食的人相比胡吃海塞的，味觉的敏感度当然更加敏锐。长住山里的山民，能分辨出喝的泉水是哪个山头的，各有什么差异；而我们估计连自来水和纯净水都很难喝出差异来。

这也就是为何现在的人更着迷于新工艺铁观音的原因所在了吧。因为它够味儿，而且味儿来得快，但去的也快。安溪传统工艺铁观音，三分氧化发酵，样子并不好看，没有那样的鲜绿鲜绿，而且不那么容易冲泡开。而新工艺的铁观音，一泡水足以让叶子完全展开，但三泡之后就会觉的前后口感相差太大，且回甘也淡去很快。

传统工艺的铁观音却在三四泡之后才会慢慢伸展开叶片，韵味才出来。对，这里又提到了一个词，韵味－－观音韵，这是新工艺茶所缺失的。这个韵味似香似甜似兰花，不那么好形容，却能超出你的期待，因为这时你会两腮生津如泉涌，妙不可言。这种感受又怎会是边谈生意边喝茶，或者边涮着火锅边玩手机的人能体会到的呢。品茶就是品茶，本就是的喝茶的主题，心猿意马，喧宾夺主岂不是辜负一壶好茶。

生活需要慢节奏，慢节奏才能会品味，会品味才是有品位。很多东西，特别是传统的东西，会被推翻掉，会被认为是不合时宜的，推翻他的人说的是头头是道，有理有据。而大多情况下，是自己不了解，未入门道。

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