我们都知道北方人喜欢吃面食，馒头、大饼、饺子、包子之类的，这些面食都是面粉做的，而且都是很简单的面食，是人们经常吃的主食。面粉除了做这些面食之外，还能做很多食物，西式的蛋糕也是用面粉做的。但是做蛋糕的时候，我们经常听到一些名词，高筋、中筋和低筋，用来区分面粉的，那么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，到底有什么区别，你们知道吗？

蒸馒头的时候我们用的普通面粉，买的时候不会注意它是什么面粉，因为都可以用。做蛋糕的时候人们都说用低筋面粉，因为低筋面粉做出来的蛋糕更好吃。其实它们的差别就在于面粉中蛋白质的含量，还有口感上的一些差别。

高筋面粉。它的筋度大，黏性强，蛋白质的含量是最高的，大概是11.5%-13.5%。因为蛋白质含量高，所以筋度强，做出来的面食口感比较筋道，比较有嚼劲，一般拿来做面包、面条比较合适。

中筋面粉。其实就是普通的面粉，蛋白质含量再9.5%-11.5%，筋度和黏性适中，通常我们做馒头、饺子就是用这种面粉。

低筋面粉。它的蛋白质含量是最低的，再6.5%-9.5%之间，因为筋度低，所以适合做蛋糕，做出来的蛋糕口感更蓬松。做饼干之类的也适合用低筋面粉，如果你喜欢松软的馒头，也可以用它来做。

现在大家知道这三种面粉的区别了，知道他们的区别，做面食的时候就可以根据自己的喜好选择了。不管他们适合做什么，只要自己喜欢，都可以拿来做。现在去超市买面粉，都有很多种类，有包装好的也有散装的，有些包装上专门写着做什么适用的面粉，但是我们买的时候注意看蛋白质的含量和筋度就可以了。

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