安化黑茶、普洱茶、藏茶是湖南、云南和四川三地黑茶的典型代表,分别产于湖南安化县、云南普洱市(原思茅地区)、四川雅安地区。
常有朋友搞不清安化黑茶与普洱茶的区别,由于普洱茶市场做得好,声名显赫,因此许多人把安化黑茶当成普洱茶中的一种。至于藏茶,有人以为是西藏地区产的茶叶,是云南普洱茶的变种,更令人啼笑皆非。
事实上,安化黑茶、普洱茶、藏茶,这三类黑茶既有传承渊源,又有明显区别。下面略加梳理,以飨茶友。
一、历史渊源
普洱茶历史上并无熟茶,只有生茶。1973年,国家商业部在湖南安化开办黑茶工艺培训班,邀请四川、湖北、云南、广西的国营茶厂前来技术集训,其中唯独云南没有黑茶。当时正值“文革”期间,上级要求安化茶厂“破四旧,立四新”,无偿为云南兄弟省贡献工艺秘方,在不得已的情况下,安化公开了部分发酵工艺。昆明茶厂技术员在学习渥堆发酵技术后,回去用晒青毛茶泼水渥堆,反复发酵实验,于1975年试产成功,定性为“熟普”,并逐步推广到云南全省,形成了自己的重渥堆工艺特色。
二、产地
湖南安化海拔略低,无霜期稍短,雨水充沛,气候反差巨大,四季分明,新茶味烈,清代两江总督陶澍赞其“茶品喜轻新,安茶独严泠”。安化独有的“冰碛岩”世界奇观,岩层内锌、硒等有机元素极为丰富,茶树生长环境独一无二。
云南普洱和四川雅安属高海拔地区,气候温和,冬无严寒、夏无酷暑,无霜期长,降雨量大,故两地黑茶的茶性相对温和。
三、原料
安化黑茶采用乔木大叶种鲜叶制作的黑毛茶,选料老、嫩均有,允许有一定的含梗量,用不同工艺来制作不同风味产品。
普洱茶采用云南大叶种乔木茶叶制作的晒青毛茶、选料成熟,少梗少茎。
藏茶采用四川小叶种灌木茶叶制作的蒸青毛茶,用料成熟,部分含茎,少梗。
四、工艺
安化黑茶分为黑毛茶初制及成品精制两大工艺。初制有杀青→揉捻→渥堆→复揉→烘焙工艺,精制有蒸→灌→压→紧→晾(或发花)等工艺。杀青为铁锅炒青,烘焙为松柴明火烘干。前后期均有发酵,前期渥堆2-3天为浅发酵,成品茶有后发酵工艺,其中茯茶发花需35天左右,千两茶晾晒则达49天。
普洱茶有生、熟之分,其中生普用晒青毛茶蒸压而成,由于晒青毛茶没有经过发酵环节,工艺上属于绿茶,因此新压的生饼只有经过一定年份自然发酵后,才能称为普洱茶,但不属黑茶范畴;熟普是昆明茶厂1973年在湖南安化学习渥堆发酵技术后,采用晒青毛茶加水深渥堆、重发酵(45-50天)工艺,于1975年试制成功,称云南黑茶。
藏茶的主要工艺程序有,成熟鲜叶杀青→揉捻→渥堆发酵→干燥→压型等工序。其中蒸青工艺以几轮反复的高温蒸、摊作为发酵方式,为重发酵工艺(约30天)。
五、口感
安化黑茶前期发酵较浅,又有松柴明火烘焙工艺,故略带松烟香,有酵香或甜酒味,茯茶有菌花香,花卷茶有药香,新茶汤色略淡而霸气,老茶琥珀透亮,醇和厚重,陈香突出,回味悠长。老茶比较新茶在汤色、口感和功效上有质的飞跃,越陈越香。
普洱熟茶为重发酵而来,渥堆味偏重,经干仓陈化后带有陈香,汤色浓重,口感粘稠或滑爽。生茶口感相对熟普洱茶会较有刺激性,口感一般都会较鲜爽、活泼,较有层次感,生津和回甘也较为明显。
藏茶为反复发酵而来,熟味较明显,汤色红亮清透,不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚、爽口酣畅,回味甘甜。且保存时间越久,茶香味越浓厚。
六、功效区别
三种黑茶皆有消食解腻、降三高、抗氧化、补充维生素等相似功效。
安化黑茶中的多酚类物质含量降低,茶性温和,不伤胃肠。茶多糖的含量在黑茶中最高,对高血糖及糖尿病有很好的辅助治疗作用;独特的发花工艺使部分茶品产生了大量的稀有益生菌——冠突散囊菌(金花),内含超过450种对人体有益的微量元素及成分,被誉为“再生灵芝”。
生普洱茶,有清理肠道,降脂,降压和减肥功效,适合年轻人群。由于发酵程度很低,茶多酚及茶咖啡碱的含量较高,冲击味蕾及神经系统,有较强的提神醒脑作用,对肠胃刺激较大,体质虚寒、神经衰弱者应留意。
熟普洱茶和藏茶的发酵时间长、程度高,茶多酚和茶咖啡碱成分已经衰减,对睡眠影响不大,更适合日常饮用。两类茶同样富含对人体有益的维生素及微量元素,调理胃肠功效明显。降脂,降压,养胃,适合大部分人群。
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安化黑茶跟普洱茶的区别在哪(安化黑茶普洱茶)
2024-11-08 05:05:37 作者:不见面 网址:https://m.xinb2b.cn/tech/opf464776.html
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