广东江门特产美食之恩平烧饼(广东江门恩平人以濑粉聊解舌尖上的乡愁)
广东江门特产美食之恩平烧饼(广东江门恩平人以濑粉聊解舌尖上的乡愁)
2024-11-08 03:51:53  作者:傻猪猪爱你  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/oly452160.html


中新网江门9月12日电 题:中秋将至,广东江门恩平人以濑粉聊解舌尖上的乡愁

作者 李晓春 郭军

“今年中秋节没时间回恩平,近期一看到恩平的朋友在微信朋友圈发出的濑粉美食照片,就忍不住吞口水。还好现在快递比较方便,朋友知道我喜欢吃濑粉,刚快递寄了两箱濑粉干给我,想吃的时候就可以自己煮。”近日,在广州从事IT行业的“90后”广东江门恩平人陈先生说。濑粉对于恩平人来讲,不仅是当地中秋专属美食,更是众多恩平游子铭记于心的家乡味道。


恩平市文化馆展厅介绍恩平濑粉制作技艺的制作流程和展示传统制作工具 李晓春 摄

据了解,濑粉在恩平又被称为礼粉,但非恩平独有,当地出产的濑粉以其独特的口感而闻名,“恩平濑粉”的名气逐年看涨。2020年,恩平濑粉经农业农村部批准获国家农产品地理标志登记保护,保护范围覆盖恩平市辖下恩城、沙湖、牛江、君堂、圣堂、良西、东成、大田、横陂、大槐、那吉等11个镇(街)。


刚清洗上架的湿濑粉 李晓春 摄

据《中国国家人文地理——广东江门》记载:濑粉原创于清道光三十年(1850年)的香山县(现中山市),以“韧、爽、滑”的口感著称,现主要流行于开平、恩平等地。广东旅游出版社《江门五邑习俗趣谈》记载:“中秋佳节,恩平县北部地区以濑粉为主食”。以前每逢农历八月十五,当地村民会自制濑粉用于赏月。


在槽孔中“濑”出的长粉条 李晓春 摄

在恩平的大街小巷,专营濑粉的小食店随处可见,前去帮衬的街坊和外地食客络绎不绝。“想吃礼粉还是河粉?有莲藕猪骨粉、猪尾龙药材粉、鱼蛋药材粉、酸豆角花生粉、猪脚药材粉、老鸭药材粉、牛腩药材粉、牛肚药材粉。”9月11日,恩城始创于1989年的财记老牌礼粉(环市路店)负责人招呼食客时介绍道,财记家传药材秘制老火靓汤礼粉在当地很受青睐。该店选用的是湿礼粉,平时每天用量约100公斤,遇到节假日用量会明显加大。礼粉需经烫煮、“过冷河”处理,搭配食客下单相对应的食材即可上桌。


莲藕猪骨濑粉 李晓春 摄

“以前制作濑粉的工序颇为复杂,需挑选质量较好的晚造粘米,多人合作完成浸米、洗米、舂米、舂粉、筛粉、和粉、扎压粉等工序,才能制作出濑粉。本地人把扎压粉时从粉槽孔中压出细粉条的过程称为‘濑’,故名濑粉。因中秋节多数恩平人以濑粉为礼物赠给亲朋好友,又名礼粉。目前售价为2.5公斤盒装38元,1.5公斤盒装28元,散装濑粉干12元一公斤,湿濑粉10元一公斤。”牛江镇黄泥坦村党支部书记、华威濑粉厂负责人冯明华透露,如今在恩平无论是民间作坊还是专营企业,濑粉生产已借助机械完成,出品质量较为稳定,晒成濑粉干以散装、袋装、礼品盒装等方式进行销售,除了满足当地市场之外,还经华侨牵线搭桥远销至巴拿马、美国等国家。


牛腩药材濑粉 李晓春 摄

“从那吉到沙湖,由朗底到横陂,几乎无人能抵抗恩平濑粉的魅力,一碗热气腾腾的恩平濑粉,顿时让人感觉疲乏尽散。”恩平簕菜创意园的李建业近期在微信朋友圈推介恩平濑粉时介绍说,濑粉、大米、花生油、簕菜茶、牛大力等“恩平味”是他主推的“探亲访友”中秋礼盒拼配对象,希望通过电商和朋友圈销售,把这些质优的特色产品分享至更多恩平以外的朋友。


浸泡8个多小时的大米经清洗后捞出备用 李晓春 摄

随着2019年央视《探索·发现》栏目《食不厌精》系列第二季《清粉寄乡音》(恩平濑粉纪录片)的播出,以前仅闻名于江门五邑地区的恩平濑粉走进了更多人的视野,记录恩平人制作濑粉的镜头反映了濑粉产业的发展进程。如今,恩平濑粉已不仅是当地中秋的专属传统节庆食品,经一代代濑粉手艺人的传承和发展,已成为恩平乃至江门的著名地道美食,并在当地政府的助力下,“恩平濑粉制作技艺”被纳入非遗项目,在发展和保护的进程中让更多人领略到恩平“舌尖上的乡愁”。(完)

  • 行书27种笔法图解(干货行书笔法解析)
  • 2024-11-08干货行书笔法解析结体和笔法的规律下面先来研究行书笔法的主要特点:1.改变楷法首先,要区别楷书和行书的笔法楷书用楷法,包括点画的起笔、行笔、收笔的一系列法则和要求如起笔、收笔需要逆入停顿藏锋,收锋右行稍成波曲,收锋时也。
  • 洗鲍鱼八分钟(一个外行人第一次清洗鲍鱼)
  • 2024-11-08一个外行人第一次清洗鲍鱼Hi~o(* ̄▽ ̄*)ブ,大家好,这是我第一次拍视频,有点紧张,也不是很熟悉,这是我老公很早在海边市场拿的鲍鱼,很新鲜,是到外面卖,还有一些没有卖掉,就自己拿来吃了,反正自己也没有吃过鲍鱼,就是鲍鱼不。
  • 芦荟的养殖方法和有什么好处(芦荟的作用和功效大家都很了解)
  • 2024-11-08芦荟的作用和功效大家都很了解芦荟的作用和功效相信大家都很了解,芦荟不但能够美容养颜,在各种的划伤上都有着显著的效果,因此很多人就想要养殖芦荟,那么芦荟怎么养殖才能养殖出好的芦荟呢?下面我们就来看看相关的芦荟的养殖方法内容介绍盆栽。
  • 汾酒古井亭牌和杏花村牌哪个好(杏花村的酒)
  • 2024-11-08杏花村的酒汾酒杏花村牌好属于清香型白酒的典型代表因产于山西省汾阳市杏花村,又称“杏花村酒”汾酒以工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠。
  • 优衣库防晒衣真的可以防晒吗(蕉内蕉下优衣库)
  • 2024-11-08蕉内蕉下优衣库关于夏天,小仙女一贯的想法就是,宁愿热死都不要晒黑!防晒霜、防晒帽、防晒衣、防晒伞、墨镜...夏天出门,就是要连妈都不认识的程度日常上班通勤,假日上山下海,比起擦防晒霜、撑防晒伞,更便利的就是来上一件。
  • 车子有异响一般什么原因(汽车这几种异响别不当回事)
  • 2024-11-08汽车这几种异响别不当回事最近有车主在微信里反应他的车最近总是发出滴滴答答的响声,担心车有什么问题,就去给他的车做了个检查,发现原来是车门和车框摩擦抖动发出的声音,师傅就帮他修理了一下,异响就马上消失了话说回来汽车异响一直是影。
  • 把原神角色画成美少女(画女硬说男的鬼灭角色)
  • 2024-11-08画女硬说男的鬼灭角色动漫和二次元是一个非常神奇的领域,尤其是日本的漫画家与动画制作者们,他们总是喜欢创作很多明明看起来是一个女孩子但是实际上是一个男孩子的角色,也就是俗称的画女硬说男,甚至作者自己都会在作品中单独玩这个梗。
  • 穿越爆笑甜宠文(轻松搞笑恋爱末世小甜文)
  • 2024-11-08轻松搞笑恋爱末世小甜文《穿成丧尸王后我拯救了世界》末世大战过后,丧尸统治世界,人类成为它的奴仆传闻丧尸王虽有人形,却丑陋无比,五官歪曲,尖牙利爪——可它却喜好男色每月初一,地方城都会给丧尸王进献一名优质男性秋蓉睡前还在心里。
  • 吃酸石榴的好处与坏处(食用酸石榴的利弊)
  • 2024-11-08食用酸石榴的利弊多吃石榴的好处,石榴有帮助消化的作用,适宜老人和儿童食用;适宜发热患者口版干舌燥食用;适权宜慢性腹泻患者,大便溏薄、肠滑久痢、妇女白带清稀频多者食用;适宜夏天烦热口干、酒醉烦渴、口臭者和患扁桃体炎者食。