材料:
主料:生蚝3个共100克、迷迭香1支
辅料:鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片(30克)
调料:盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克
做法:
1、生蚝洗净,控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。
2、普洱茶用热水冲开,加入盐和生粉调芡汁;生蚝用热水焯过后好码放在菠菜之上,并淋上普洱茶汁即可。
3、在蛋黄中加入黄油和盐,调匀备用。烤箱温度调为150度,将蛋黄油汁浇在第二个生蚝上,放入烤箱里烤6分钟后取出。
4、将上汤调味,浇在第三只生蚝上,并辅以西班牙火腿即可。
特色:
茶香生蚝的香气浓郁,口感厚重;焗生蚝的奶油香气重,口感滑嫩;上汤生蚝保持了原味,但火腿的味道又为这道菜的口感赋予丰富的层次。
烹饪心得:
新三味生蚝,既保留了其鲜美的口感,又将东方的元素融合其中,颇具创新。