哈喽,大家好,我是探险家,又到了几个好朋友围坐一桌喝冰镇扎啤的季节,除了海鲜和烧烤还有一样东西和啤酒最搭了,那就要算是熏酱了,但是这熏酱可绝对不比海鲜便宜,随随便便买一些都至少要花个百八十,咱就拿酱骨头为例,棒骨十几块钱一斤,在店里随便称3块都要50元不止,所以,探险家决定今天咱们自己在家做个【酱棒骨】。
相信好多小伙伴自己在家也做过酱骨头,但是,味道和熟食店总是不太一样,味道总是差那么一点点,不是腥味去除的不彻底,就是酱好的骨头发柴不入味。其实,酱骨头要想做的好吃,关键不是加了什么特殊的炖肉料,而且一定不要忘记加这个调料,这个调料可以说人人都知道,但是酱骨头的时候真的是很少有人用,那就是“郫县豆瓣酱”!
下面探险家就教小伙伴们做这道香嫩软糯,入口即化,味道超赞的【酱骨棒】做之前,先和小伙伴们分享一个骨头去腥的小妙招!
好多小伙伴去腥的方法就是焯水,加料酒或者白酒,葱姜蒜,这是没有错的,但是如果想彻彻底底的去腥,焯水之前一定要做这一步,那就是冷水浸泡。
猪骨或者猪肉真正导致腥的原因其实就是血水,只要血水减少那腥味一定也就随之减少,所以,冷水浸泡可以泡出大量的血水,然后在焯水就可以充分的去腥了,如果第一步就焯水,要是骨头或者肉里血水较多,加热之后血水就一下被凝固在骨头里面,无论后期怎么加料酒或者葱姜都是很难掩盖血水的腥味的,所以,焯水之前一定要先充分的浸泡。
【浸泡去腥的方法很简单】
骨头买回来先简单冲洗,然后直接冷水浸泡,1小时换一次水,一共浸泡两小时,第二次再次冲净的时候就不难发现肉的颜色已经变淡,不再有血水溢出了。
【首先准备食材】5斤猪棒骨或者肋排
【然后准备调味料】黄豆酱,郫县豆瓣酱,香叶,八角,桂皮,花椒,草果,料酒,生抽,老抽,冰糖,大葱,生姜,大蒜。
【做法步骤如下】①骨头洗净,提前冷水浸泡泡出血水。
②锅内倒入没过骨头的清水,加入2勺料酒,三四片姜片,大火烧开,撇出血沫。
③骨头焯熟,不再飘出血沫即可捞出控干备用。
④准备调料,生姜切片,大葱切段,一个八角,三四片香叶,一把花椒,两三个干辣椒,一小块桂皮,一个草果。
⑤起锅烧油,热锅凉油下入3-4块冰糖(根据实际大小决定放多少),小火慢慢熬制。
⑥看到冰糖完全融化就放入葱段姜片,炒出香味,然后继续倒入八角香叶桂皮花椒干辣椒草果一起下锅翻炒。
⑦炒香之后倒入5勺黄豆酱,1勺郫县豆瓣酱,小火翻炒1分钟,让所有调料爆香。
⑧放入骨头,倒入没过骨头的温水,大火烧开,倒入1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽调色,搅拌均匀。
⑨大火烧开,转中火慢炖入味,大约2小时左右,中间要翻拌一次,汤汁还剩1/4的时候,大火收一下汁,不要收干,留少许汤汁关火。
⑩这道超级入味的家庭版【酱骨棒】就做好。
入口软糯,没有任何腥味,浓浓的酱汁味略带一丝丝辣,肉质软烂但不是口感。
【温馨小贴士】1.冰糖一定要凉油下锅,全程小火熬制,下入各种调料的时候也要小火,千万不要着急调大火,糖一下就会炒糊就失败了。
2.黄豆酱和郫县豆瓣酱都含足够的盐,所以个人建议口不太重的话,不需要再加盐。
3.第九步的收汁,不要像红烧排骨那种直接收干,这里的收汁就是为了让骨头二次上色,简单大火收1分钟左右出大泡就可以,锅内一定要留一些汤汁,如果味道不足,沾着汤汁吃也非常美味。
4.如果你喜欢酱一些腐竹,干豆腐这类蔬菜的话,可以在锅内还有一半汤汁的时候加入,然后一起收汁,一样很入味。
5.郫县豆瓣酱一勺即可,干辣椒可以让汤汁微辣,而郫县豆瓣酱可以让肉质入微微辣味,炖煮的时候你会发现一层薄薄红油浮在汤汁上,汤汁要比不放浓郁很多。
6.这么做出来的酱骨,特别适合着急吃的小伙伴,不用像其他酱骨一样还要等腌制才可以吃,出锅就入味,做好就能吃。
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