酸白菜炖白肉是北方人冬天最爱的美味佳肴,本店精选五花肉,延续宫廷皇家烤肉吊炉挂烤工艺,代替传统的五花肉做法,用月亮蛤的咸鲜代替食盐,从而使肉质香味更加突出,汤汁更加鲜美,这道菜成为本店特色,深受顾客喜爱。
关键 1.酸白菜必须选用自然发酵的,口味才能达到最佳。2.本菜不用加盐,掌握好酸菜的咸度和月亮蛤的咸度,才能使菜品口味鲜美。
原料 酸白菜800克,自制烤炉肉300克,冻豆腐200克,红薯粉条、月亮蛤各150克。
调料 骨汤1.5千克,白醋30克,葱段、熟猪油各20克,姜片、泡野小米辣各10克,味精8克,鸡粉5克。
制作 1.酸白菜顶刀切丝;自制烤炉肉切3毫米大片,冻豆腐切6毫米大片;红薯粉条、泡野小米辣切段。2.净锅加热,放入熟猪油、葱段、姜片、泡野小米辣爆香,下入酸菜丝炒香,倒骨汤煮开,加入味精、鸡粉调味。3.酸菜捞出,放入砂锅中,冻豆腐、炉肉片、红薯粉条、月亮蛤 分层次摆放。4.倒入原汤,盖盖烧开煮制20分钟,出锅时撒香菜即可。
自制炉肉 选用新鲜五花肉500克,加葱段、姜片各20克,盐4克,五香粉、大料粉各1克腌制24小时,在烤炉内烤4小时至表皮酥脆即可。