今天是二十四节气中的立春，一年之计在于春，春代表着新生，万物复苏，生机勃勃。立春一过，代表着春天就要来临了，虽然现在还有“倒春寒”，天气还并不是那么暖和，但已经渐渐开始有了暖意，世间万物都在等候着生机，温暖的环境也促进着生机的萌发。立春在古代也被叫做“咬春”，春天伊始，各种蔬菜绿植也开始萌出嫩绿枝芽，也是人们尝鲜的好时候。立春就要吃春饼，用面皮包裹着各种炒熟蔬菜，把春天吃进嘴里，不正是“咬春”的含义所在，各式各样的绿色蔬菜是这个季节对身体健康超级有益的美味食材。

豆妈最近在菜市场看到一种蔬菜，那就是茴香，绿油油的一大把看着就让人觉得这菜吃起来一定爽口，闻着还有股特有的清香呢。豆妈这里说的茴香是小茴香，一种绿苗蔬菜。有一种香料也叫茴香，那是大茴香。小茴香这种蔬菜最简单直接的做法就是和鸡蛋一起用热油爆炒，做法简单香味十足。不过北方人还是最喜欢用茴香鸡蛋做馅料包饺子或者烙饼吃。茴香是豆妈这一代人最怀念的童年味道，小时候豆妈的妈妈就经常会炒茴香鸡蛋给我们这些孩子们吃，豆妈最喜欢的就是妈妈做的茴香鸡蛋饼，现在豆妈自己也会给自己的孩子做这个饼吃。豆妈今天打算用茴香和鸡蛋、豆腐做一道初春小炒，解腻好吃，送粥下饭的好选择。

【茴香鸡蛋炒豆腐】

食材：

茴香1把、老豆腐1块、鸡蛋1个、枸杞若干颗、葱姜、盐1勺、白胡椒粉1勺、鸡精1勺

做法：

1. 茴香洗净切成碎段备用；枸杞用温水浸泡10分钟；葱切成葱花，生姜切末备用。

2. 将豆腐放入碗中，打入一个鸡蛋，带上一次手套将豆腐和鸡蛋捏碎抓匀。豆妈觉得这个过程十分解压，压力大的话不要去超市做“隔着包装袋捏碎方便面”这种没有什么道德的事，来做这道菜帮忙捏豆腐多好。

3. 锅里热一些油，放入加入生姜末炒出香味后倒入切好的茴香碎翻炒至茴香变软。茴香本身切碎后就香味弥漫，在热油中翻炒过后，越炒越香。

4. 茴香炒软之后，加入捏碎的豆腐鸡蛋混合体翻炒片刻，倒少许清水，转小火炖5分钟。水不用倒太多，一汤勺就够了。

5. 5分钟后开盖，加入盐、鸡精、黑胡椒粉调味，炒匀后盛盘撒上枸杞即可。枸杞事先用温水泡发，颜色显得更加殷红水润，摆在盘中央十分吸引眼球，这一摆简直就是画龙点睛。

豆腐碎和鸡蛋液混合后呈现的颜色是淡淡的黄色，而小茴香是幽深的绿色，加上枸杞的艳红，这一盘菜的颜值大大提升，色香味俱全，好看又好吃。豆腐本身就是大家十分喜爱的豆制品，煎、炖、炸、炒，怎么做都好吃。把它捏碎和鸡蛋液混合在一起，用热油一炒，香味更是浓郁，更别说加入了本就有奇特清香的茴香了，这一盘菜简直香到骨子里。

豆妈这次做的是全素的，其实茴香和猪肉的配搭，味道更香，要不然怎么会有人始终喜好猪肉茴香馅儿的饺子呢。饺子做起来是有些费事了些，茴香直接炒猪肉也是很简单的：茴香洗净去掉根部，用刀切成小段，猪肉切成肉丝，大蒜切片或者碎末后用热油爆香，放入猪肉丝炒至变色，再放入茴香进行翻炒，茴香很容易就炒熟的，加盐、味精调味后略微翻炒一下就能关火出锅了。茴香真的炒什么菜都香得要命。

喜欢这道菜，就自己试着做做吧！