红烧肉是一道非常常见的菜肴。这道菜要想颜色好看，一个重要的步骤就是炒糖色。但很多人都做不好，要么火候不够，红烧肉变成了拔丝肉，要么火候过了，红烧肉变得又黑又苦。那怎么才能让红烧肉又红又亮呢，下面我来教你零失误炒糖色。
先说炒糖色的原理。这就是利用糖经过炒制使其呈现出特有的颜色。也就是糖经过加热之后，颜色会变得越来越深，这是糖发生了焦糖化反应，生成了颜色较深的焦糖，焦糖无毒无害，味道微苦，在可乐、老抽等很多食品中都会添加，用来调配食物颜色。有些人红烧肉做得发苦，就是炒糖色火候过了而由大量焦糖产生的苦味。
那具体怎么炒糖色呢。有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。用油炒出来的糖色颜色好看，但温度较高，新手不容易掌握，为了确保不失误，这里选择用水炒。
1、锅中下入砂糖，倒入相当于糖分量相当的清水，用中火烧，边烧边搅拌；
2、注意观察，颜色变成淡黄色，开小火；
3、待大泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深，最后颜色从深黄变成深棕色（红枣色）；
4、加入一碗开水，搅拌均匀后盛出备用。
炒糖色要点：
1、糖的种类可以是绵白糖、碎冰糖或者白砂糖，但不能是红糖；
2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止加热不均匀；
3、注意控制火候，开始可以火大一点，水分多，糖不会炒过，糖液稍变色后开小火，避免糊锅。
4、看见糖整体变成红枣的颜色马上加水，不然很容易就炒过。
为何这是零失误炒糖色呢
1、用水炒相比用油炒温度更低，不容易糊；
2、盛出后可以尝味道，如果味道发甜，说明火候不够，如果味道特别苦，就是炒过了，这都是要重新炒的，只有没有味道或者微微发苦的味道，才说明糖色炒得刚刚好。
有兴趣的小伙伴可以自己试试，你也能做出又红又亮的红烧肉，把他做给你最爱的人吃吧。
