猪油在我们国家的饮食历史中存在了数千年，猪油制作方法简单，只需要一口锅，一大块肥猪肉，简单加热就可以熬出美味的猪油。猪油是荤油，用来煮素菜特别香，平时在家里炒青菜放一勺猪油，滑嫩爽口。使用猪油来炮制辣椒油，荤香味浓郁，闻着就很有食欲。

以前老人都喜欢吃猪油，特别是改革开放之前，人们能吃到猪油就非常幸福。那时候粮食产量少，土地都用来种粮食，很少能吃到花生油。但是猪油很便宜，那时候的肥猪肉，猪肚肥赘肉特别便宜，很多人都买肥猪肉来熬猪油，价格便宜，简单制作，就可以吃很多了。另一方面，那时候的挣钱路子少，一个星期才能吃到一次肉，多数时候，都是三餐青菜。有点荤腥味，就能很好下饭了。老一辈人多数从事体力劳动，缺乏营养，吃猪油完全不担心肥胖，高血压，高血脂等疾病，吃猪油可以补充体能，维持身体状态，所以老一辈人以前都爱吃猪油。

猪肉这么好吃，现代人为什么都不喜欢吃了呢？我认为是有好几个方面的原因。

现在丰衣足食，食物来源丰富，油类资源多了，就不再喜欢猪油了。现在去超市，走到粮油区，你会发现，各类食用油非常多，花生油，菜籽油，调和油，大豆油，琳琅满目，但是你绝对不会在超市看到有猪油卖的。可替代猪油的油料非常多，而且购买方便，使用也方便。猪油要使用肥猪肉熬出来，需要掌握一定的技巧，才能熬出好吃的猪肉。猪油冬天使用不方便，而且猪油保质期短，使用不方便，因此就被其他食用油取代了。

健康的饮食习惯深入人心，猪油热量高，吃多容易肥胖，得各种疾病，因此人们也逐渐抛弃了猪油，其实这并不是猪油的错，而是现在营养充足，热量过剩。现在经济发达，人们手上有钱了，可以随时大鱼大肉，吃得丰盛，这样的饮食习惯下，容易发胖。猪油中含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，会加剧心脑血管疾病，同样不利于健康。

现在的人不喜欢吃猪油，大多数都是认知上的偏差，怕吃猪油会长胖，长胖的最主要原因还是热量摄入过剩。日常生活要做到均衡饮食，多吃蔬菜水果，有利于健康。