趁午休跑了趟超市，补充点库存。在调味品货架上，摆放着数十种食盐，有加碘盐、无碘盐、低钠盐、湖盐、海盐……一时间眼花缭乱，其实品种再多，也可以大体上分为三大类：海盐、湖盐和井矿盐。

1、海盐，用海水提炼，比较。

2、矿盐就是从盐矿开采来的盐，像沙漠里的岩盐，四川的川盐、矿盐含有丰富的矿物质

3、

湖盐，是由盐湖中采掘或以盐湖卤水为原料而制成，以大青盐为代表，咸度相对柔和。

所以认清三种盐的来源，在挑选的时候要从以下这两个方面来决定。

加碘盐和无碘盐的区别。

从字面上就可以看出，一个是增加了碘这个微量元素的，另一个是没有这个微量元素的。其实加碘盐是最常见的食用盐, 原来的人因为缺点患有甲状腺疾病，所以国家出台了食用盐碘含量的标准，在日常食用盐中为大家补充碘，预防甲状腺疾病的发生。随着现在生活条件越来越好，菜篮子日益丰富，碘的摄入也越来越多，所以大部分都不再需要加碘盐了，所以选购无碘盐的人越来越多，当然这个要根据个人的情况、居住地情况区别对待。

除了碘盐外，另一个卖的比较好的就是低钠盐。顾名思义低钠盐就是钠元素含量比较低的食盐。在加工中为了降低钠离子的浓度，国家允许使用食品添加剂加工食用盐，最常见的添加剂就是氯化钾。所以低钠盐中钠的含量较一般的盐要低一些，钾元素的含量却要高一些。

过多的摄入钠会增加高血压发病的风险，所以低钠盐特别适合患有高血压、心脑血管疾病的患者。但是高温作业、重体力劳动的工作者、肾功能障碍、服用降压药的高血压患者不能摄入太多的钾，这样的人群应该尽量不吃低钠盐

另外在选购食盐的时候要去正规的商场、超市购买，注意封口处是否有开裂的情况；同时可注意包装上配料表和营养成划分表信息；还要注意生产日期，尽量选择日期新鲜的食用盐。

烹调中应注意盐的投放时间，制汤时不宜早放盐，否则会使肌肉蛋白凝固，蛋白质不易溶于汤中，使汤不鲜浓；炒制叶茎类蔬菜时宜早放盐，这样盐会使水分溢出，成菜迅速、减少维生素C和叶绿素的损失。

用盐量要适当，过量食用盐不仅影响菜品口味，而且不利于人体健康。

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