又到了吃柿子的季节!
(小心啊,别摔着)
柿子虽好吃,但有些疑惑应该在吃之前解开。“柿子不能空腹吃”“柿子不能和螃蟹一起吃”……这些说法到底有没有道理,应该怎么吃柿子呢?吃货小编,来科普!
空腹不能吃柿子?
不知道从什么时候开始,身边一直流传着“柿子不能空腹吃”、“吃柿子会得胃柿石”的说法。emm……柿子这么美味,到底哪里有问题呢?
追查这些说法,会发现所有的焦点都集中在柿子中的“鞣酸”上。鞣酸是什么?真的有这么大的危险吗?
鞣酸,也叫单宁,是柿子的涩味来源。除了柿子外,葡萄、山楂、石榴等水果,甚至是喝的茶水中也都有丰富的鞣酸。
如果人一次吃了太多的柿子,其所富含的鞣酸在胃酸环境下和蛋白质会形成不可溶的沉淀,再加上柿子中大量的果胶和纤维,就很容易形成胃石,当胃石不能被及时排除,就会引起胃柿石症,导致例如腹胀腹痛、梗阻、溃疡等问题。
高鞣酸食物的确会增加胃柿石的风险。但现在我们买到的柿子,大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子,鞣酸含量较低,通常不会有问题的,是可以放心吃的。
不过,老人、小孩子的胃肠功能通常偏弱,空腹时吃柿子可能容易出现不适。建议一次吃一个就好,不要一次多吃或者连续几天每天都吃,柿子皮不要吃。
柿子不能和螃蟹一起吃?
现在也正是吃螃蟹的季节,有传言“柿子 螃蟹=毒药”……可吓坏了不少吃货小伙伴!螃蟹和柿子当真不能一起吃?
答案当然是:不存在!
一方面,柿子和螃蟹上市的季节均为秋季,由于柿子富含鞣酸,吃了太多的柿子可能导致胃石,而螃蟹易致敏,若不够新鲜或未熟透还可能导致食物中毒;这两者碰到一起,吃了之后拉肚子的概率确实会更大,或许这就是古人由于幸存者偏差而得出的“经验之谈”。
另一方面,就是上述的鞣酸问题。如果和柿子同时吃高蛋白的食物,就会因为蛋白质凝结,促进胃柿石的形成。(前提是过量的柿子啊,敲黑板!)
对于正常人来说,考虑平常所吃的柿子的数量和螃蟹的数量,尚不至于导致出现这样的情况。而如果是真·柿子狂热爱好者,在狂吃一通柿子之后,那可能吃不吃螃蟹,都会得上胃柿石症。
健康吃柿子,注意这6点
1.尽量去正规超市、市场购买。这些地方卖的柿子通常都经过了脱涩处理,鞣酸含量很低,可以放心食用。
2.不要随意吃来历不明的柿子。比如路边小摊贩或所谓“自家种植”的柿子,也包括山里的野柿子等,因为这些柿子可能是鞣酸含量比较多的品种,而且没有经过脱涩处理。
3.尽量吃成熟的柿子。未成熟的柿子鞣酸含量较高,味道涩,不好吃,尽量不要吃。
4.胃酸分泌过多的人,以及胃动力不足、胃溃疡患者,尽量少吃柿子,尤其是味道太涩、未成熟的柿子。
5.如果吃了柿子等食物后,长期感到胃部不适,应及时去医院检查治疗,以免病情加重。
6.柿子好吃也要适量。建议每天不超过1-2个中等大小的柿子。
分享出去,放心的吃柿子吧!
参考
1. 钟凯.吃柿子前,了解这些小知识【J】.健康博览.2019(10):57
2.阮光锋营养师:真相 | 空腹吃柿子会得结石?柿子与酸奶一起吃会要人命?
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来源: 扬子名医团