鱼的吃法很多,比如清蒸、红烧、清汤、红汤等等,让吃货不停的换口味。
今天结合水豆豉来做給消费者耳目一新的感觉。
纯手工做的水豆豉,原滋原味,主要成分新鲜大豆、生姜、本地辣椒、盐、麻油、香料等,不加任何色素与防腐剂,口感极佳,适合各类人群。
制法:
1、把草鱼宰杀治净后,从腹部对剖开(背部相连),待抹上盐和姜葱汁以后,再平摆在盘里,上笼蒸熟便取出来。
2、锅里放菜油烧热,下入泡椒末、水豆豉、红尖椒节和野山椒节先炒香,勾薄芡并淋入香油后,出锅舀在蒸好的鱼身上,最后撒上葱花即成。
点评:水豆豉在各个地方的用法都有一些差别,即使在宜宾地区也有两种主要做法,一种是把黄豆煮熟了再发酵,另一种是把黄豆在锅里炒至半煳时,再加水煮熟,然后再进行发酵。
黄豆发酵后,还要加入一定量的盐、剁椒和子姜粒,拌匀后再放坛子里存放。相比之下,宜宾水豆豉的风味似乎更为浓郁。