包饺子时,饺子馅为啥会发酸?具体怎么处理?学会别再弄错了
饺子,是大家再熟悉不过的面食,也是常见的节庆食品之一,在我国北方大部分地区,人们都有以饺子做主食的饮食习惯。记得还有网友调侃过,北方人初一吃饺子,十五吃饺子,大寒吃饺子,小寒吃饺子,天天都在吃饺子。
调侃归调侃,饺子的魅力还真不小。薄薄的饺子皮里,裹着各式各样的饺子馅,有素馅,有肉馅,也有荤素搭配馅,可以说满足了人们对不同口味的需求。如今,很多朋友都会选择在家包饺子,自己擀面,自己调馅,做出来的饺子,好吃又卫生。
不过在家常调饺子馅时,有朋友会遇到饺子馅发酸的困扰。饺子馅为啥会发酸?应该如何处理?今天,懒喵就跟大家聊聊有关饺子馅的话题,一起来看看:
饺子馅发酸怎么处理?
饺子馅发酸,怎么处理不浪费?调好的饺子馅,如果出现发酸的情况,应先找出发酸的原因,再针对不同的原因,采取不同的处理方法,下面就逐一来说说。
1、醋放多导致发酸,加碱中和如果发现调出来的饺子馅,尝起来比较酸,很有可能是在调味的过程中,醋放多了,或者将醋当做了其它调味品来添加。如果是因为放醋不当导致的发酸,处理方法也很简单,我们只需往饺子馅里加入碱性食材,来中和掉醋带来的酸味即可。
常见的碱性蔬菜有海带、黄瓜、胡萝卜、梅干菜、菠菜、卷心菜、油菜、甘蓝菜等等,可以在饺子馅中加入适量碱性蔬菜,来减轻饺子馅中的酸味。此外,还可以添加碱性调料,如少量碱面或小苏打,来中和掉饺子馅中的酸味。
2、放了料酒导致发酸,加碱或葱姜水饺子馅发酸的第二个原因,就是在调馅的过程中,往里面添加了料酒。有些朋友在调制荤类饺子馅时,为了去腥,会习惯往馅料中加入料酒。而料酒去腥的原理,是借助高温状态下酒精的挥发,来带走食材中的腥味。
但是在饺子馅中加入料酒,食材中的腥味和料酒中的酒精味,反倒会被锁在饺子皮里出不去。如果将这些加了料酒的饺子馅放入冰箱中冷藏,料酒还会被氧化成乙酸,因此我们在吃这些饺子时,就会觉得饺子馅尝起来发酸。
如果是因为这种情况导致的饺子馅发酸,除了可以通过添加碱性食材来去除酸味外,还可以往馅料中加少许葱姜水,来去除腥味,减轻酸味。
3、饺子馅变质导致发酸饺子馅发酸的第三种原因,就是由于馅料变质导致的。调好的饺子馅,如果储存方法不得当,或者储存的时间过长,都会导致饺子馅变质,这样在吃的时候,就会觉得馅料发酸。在这种情况下,唯一的处理方法就是倒垃圾桶里,不然吃了会对人体造成伤害。
3条关于调饺子馅的小贴士在了解了饺子馅发酸的原因和处理方法后,下面再额外跟大家分享3条有关调饺子馅的小贴士:
1、在调饺子馅时,不需要放醋,如果喜欢吃酸味饺子,可以在煮出锅后,以醋作为蘸料;
2、如果调的是肉馅饺子馅,可以用花椒水或葱姜水给肉类食材去腥,但别用料酒;
3、调好的饺子馅,应该用保鲜膜封起来,放冰箱冷藏,并尽量在2天内吃完。
结语由上可知,在遇到饺子馅发酸的情况下,我们应该先了解发酸的具体原因,然后再采取相应的补救措施。
如果是因为放醋导致的发酸,可以加碱性蔬菜或调料中和下;如果是因为放料酒导致的发酸,除了可以加碱性食材外,还可以加少量葱姜水减轻酸味;如果是因为变质导致的发酸,则应该尽快倒掉,不可以再继续食用。
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