泉州的美食相当多，牛肉羹，面线糊，土笋冻，海蛎煎等等。泉州的饮食文化被公认最贴近古早味的闽南小吃的味道，地道正宗。泉州人善于烹制羹汤，就连外地人眼中重口味的大肠也能烹制出味道相当出众的大肠羹。

泉州南安金淘镇有一家藏在村子里的大肠羹，已经火了20多年了，大肠羹7块钱一碗，有人开车60多公里来吃，这家店每天早上6:00开门，开门前就有人排队等，每天卖出去十几锅大肠羹，店里当天准备的食材全部卖光就收摊，有时候中午12点，就已经没有大肠羹吃了，生意相当火爆，别看店的位置很偏僻，却不妨碍人气爆棚。

因为店内有一簇竹子，因此叫竹脚大肠羹，名字很好记，这家店在一排老房子中间，打眼一看门口排队的那家就是他们家了，店面不大，装修得古香古色，干净卫生，就餐环境让人感觉很舒服。

店门口有两口大锅，锅里煮着提前煮好的大肠羹，猪杂粥，一天他们家要卖出十几锅大肠羹，价格只要7块钱，食材绝对货真价实。新鲜的大肠提前处理干净，猪血煮在一起，用地瓜粉勾芡，只有这几样食材，没有其他的配菜，只撒一点葱花做点缀。7块钱一碗性价比很高，有人说隔着屏幕都要流口水，大肠吃起来口感脆又很有咬劲，没有任何腥味儿，猪血嫩滑口感非常好，咸淡适中，地瓜粉勾芡大肠羹十分浓稠，里边还放了胡椒粉，白醋，喝起来辣辣的有点酸很开胃。

店里配着大肠羹的是咸饭，米饭粒粒分明，用猪油炒制，吃起来特别的香，萝卜猪杂汤也是很不错的，萝卜很清口也很入味，猪杂的量也很多，同样是七块钱一碗。店里还有各种的卤味，价格也很实惠。

来这里吃猪杂的，除了慕名而来的客人外，多数是本地人，有不少老客人自己带着油条来喝大肠羹，还有的人直接端着锅打包回去吃。这家店已经传承了两代人，不忘初心，一直保持原来的老口味。因为这家店的生意太好，马路经常堵车，停车也很难。