做馅饼这样和面,皮薄如纸还不易露馅,凉了以后馅饼皮也不变硬
馅饼,可以算得上是一种深受大家喜爱的美食,尤其对我这个喜欢吃带馅食品的人来说,真的是百吃不厌啊!不过在外面买馅饼吃,还是有点不太放心的,总是怕馅料不保真,所以只能自己在家动手做了,可是在家怎样能做出皮薄如纸,还不露馅的馅饼呢?其实和制馅饼面非常重要,它是馅饼做得好不好吃的一个关键因素,如果馅饼面和制的方法不对,那么烙出来的馅饼皮厚发黏,凉了以后皮也会很硬,吃着的口感一点都不好。所以掌握馅饼面的正确做法,就至关重要了。
有的朋友在和制馅饼面的时候,都会用平时和水面团的方法来操作,那就是将面粉加水后揉成面穗,在揉制成水面团,然后放在一旁饧制,最后在用来制作馅饼皮,其实这个做法是错的,用这种和面方法烙出来的馅饼,饼皮很厚富有筋性,还不容易包住馅,而且等到烙好的馅饼冷却之后,馅饼皮就会变硬,哪怕是二次加热之后口感也不会很好。
做馅饼,我们需要的是皮薄馅大,而不是外皮酥脆,所以正确的和制馅饼面的方法,是需要用“搅面”的方式进行操作的,也就是面粉与水的使用比例接近,和面方法不是揉面,而是用筷子搅,或者用手上下抓,这样才能使面团更软,并且没有筋性,用这样的面团来烙馅饼,它的贴合性更强,与馅料的融合度更加均匀,在烙制馅饼的过程中也不容易露馅,成熟之后馅饼皮如纸一样薄,哪怕馅饼冷却之后,它的皮也不会变硬,还是软软的,口感非常好。
接下来我为大家分享一下,怎样和制馅饼面,还有馅饼的调馅,包制和烙制过程,今天就用“猪肉圆白菜”馅饼为范例吧。
【猪肉圆白菜馅饼】
所用食材:面粉1000克,温水800克,肥瘦相间的猪肉馅500克,圆白菜500克(大概一小颗左右),大葱150克,精盐15克,姜粉3克,花椒粉2克,味精1克
制作方法:
一.和制馅饼面
①将1000克面粉放在盆中,加入800毫升温水,用筷子将它们搅拌均匀,在搅拌面粉时,可以左右搅拌,不用按照顺时针方向操作。因为我们用筷子搅拌面粉的原因,就是让面团不产生筋性,这样面团的筋性低,没弹性,制作成熟之后的口感松软,与馅料的包裹性更均匀,也方便后续操作。
②面团经过搅拌之后,我们可以用检测一下面团是否符合要求,那就是用手抓起一把面团,而面团被拉长之后不会马上断掉,并缓慢的流会盆中,这就说明馅饼面和制的符合要求了。
③馅饼面和好之后,我们在面团的表面倒点熟油,涂抹均匀以后,用保鲜膜封好,然后放在一旁饧制半个小时左右,让面团的融合效果更好一些。
二.调制馅料
①把猪肉馅放在盆中,加入15克精盐,2克花椒粉,1克味精,3克姜粉,用筷子按照顺时针方向搅拌,这样做是为了把猪肉的纤维打开,同时增加猪肉馅的筋性和粘稠度,使猪肉馅成熟之后不会发散。直到把肉馅搅拌上劲时即可停止操作(这个操作方法与给肉馅打水相同,但制作馅饼馅料,是不能在馅料里面加水的,就连酱油之类的液体调料也不能放,因为馅饼皮太薄,要是馅料中的汤汁过多,那么馅饼在烙制过程中饼皮会被汤汁浸透,导致饼皮破碎烙制失败)。
②圆白菜洗净后切成适合的块状,放在粉碎机里打碎,也可以用刀剁碎,然后取一个锅,里面加入热水,把圆白菜碎末倒入锅中,将水烧开后焯两分钟左右,在用冷水投凉,最后用纱布把圆白菜馅里的水分攥干备用。
③大葱洗净后切成碎末,最好别用粉碎机打碎,切出来的大葱碎末颗粒感强,使用效果比较好,也能很好的起到提升馅料味道的作用。
④把大葱末放在猪肉馅里面,搅拌均匀之后,再加入攥干水分的圆白菜馅,随后用手将它们抓捏均匀即可。
三.包制馅饼
①由于我们和制的馅饼面非常的软,所以在包制馅饼的时候会有些难度,不过这都可以解决的,那就是在案板上多撒些面粉,把和好的馅饼面放在面粉上,让面粉包裹住面团,但千万不要揉制面团,我们只要取一个面剂进行包制即可,随包随取即可。
②取一个面剂,用手将它按成饼状,再将馅料打在面剂中心,然后两手合拢将它团成圆形,并用手感受馅料与面剂之间的厚薄程度,最后将多余的面剂掐掉即可。(由于馅饼面团过于柔软,所以我们不要把馅饼坯提前做出来,包制一个后进行烙制,等到馅饼成熟之前,再制作另一个馅饼坯即可,否则馅饼坯会与案板粘连)。
③把包好的馅饼坯放在铺满面粉的案板上,用擀面杖将它擀成圆形饼状即可。
四.烙制馅饼
①把烙制馅饼锅提前遇热,锅中不要放油,把擀好的馅饼坯放在锅中,等到馅饼坯定型之后,把它翻转过来,用油刷在这一面刷上熟油,随后将馅饼坯再次翻转,把另一面也刷上熟油。
②由于馅饼坯表面被油覆盖,所以会使馅饼内部空气无法流出,这时的馅饼坯会逐渐鼓起,也就说明我们制作的馅饼表皮没有破漏,让馅饼鼓起几十秒之后,再次将馅饼坯翻转烙制,等到馅饼表面出现轻微的糊点之后,馅饼也就烙制成熟了,以此类推将所有的馅饼全部烙制完成即可。
小贴士:
①和制馅饼面时,我们不需要面团员有筋性,所以千万别去揉制面团,而是用筷子搅拌或者用手上下抓捏面团,让面团不产生筋性,用这样的面团烙出的馅饼皮会很软,冷却之后也不会变硬。
②由于和制的面团非常软,抓到手里会沾手,所以我们会使用干面粉来作为配合,让面团包裹上干面粉,这样就可以防止面团沾手了。
③包制好的馅饼坯,最好用擀面杖擀成圆形饼坯,有的朋友会采用手拍的方式操作,但那样做出的馅饼皮厚薄不均匀,没有用擀面杖擀出来的效果好。
④调制馅饼馅时,千万不要往肉馅里面加水,或者是液体调味料,那些常年做面食的师傅们都了解,做馅饼时馅料必须要干一些,这样才能防止馅料经过加热后炸皮,我们也不用担心馅饼的馅料发干,其实猪肉里面的油脂可以弥补馅料中水分的缺失,而且还不会影响馅饼皮的制作效果。
好了,今天为大家分享的馅饼和面以及制作方法就到这里了,希望喜爱美食的朋友们能多提建议,毕竟我的知识面有限,所分享的制作方法也是个人经验,还请大家多多批评指正。
我是明泽美食,感谢大家能阅读本文,出于对美食的爱好,我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法,希望可以得到您的认可,如果喜欢我的分享,还请您添加个关注或者帮我点个赞,谢谢了!
所发图文,都属本人原创,未经许可,请勿搬运。
馅饼怎么和面做出来的饼才不会硬(做馅饼这样和面)
2024-11-22 01:05:42 作者:妳算蛋 网址:https://m.xinb2b.cn/tech/nbo474871.html
- 怎么快速醒酒(快速醒酒的方法)
- 2024-11-22快速醒酒的方法如果是少量饮酒,快速解酒的方法,可以通过调理来缓解,可以采取食醋解酒法,酒中的乙醇与醋中的有机酸起酯化反应,降低人体内的乙醇浓度也可以通过糖茶水解酒,白萝卜解酒,甘蔗解酒,鲜橙解酒,生理解酒,食盐解酒。
- 分手后会让对方后悔一段话(分手后一段话让他重新爱上你)
- 2024-11-22分手后一段话让他重新爱上你分手后如何让他后悔,重新爱上你呢?分手后,如果你纠缠过他,那么教你一段话,刺激他的落差感,让他害怕失去你话的内容如下:“你知道一个人什么时候最卑微最可怜,最没有尊严吗?是我抓紧你不放,求你。
- 父亲节专属音乐(盘点音乐史上的)
- 2024-11-22盘点音乐史上的在这样一个温暖的周末,我们又一次迎来了父亲节剧小院在这里祝全天下所有的父亲节日快乐,感谢你们用宽厚的肩膀为孩子撑起的一片广阔天地!今天,我们与大家一同走近几对音乐史上著名的“父与子”,看看这传承中的音。
- 泰安附近有什么好玩的旅游景点(泰安旅游景点推荐)
- 2024-11-22泰安旅游景点推荐山东泰安因山东泰山而得名,我国很好的的热门景点城市,也是历史长河文化名城,今天我们就来看看一个泰安市有哪一些好玩的好地方,泰安市必去的5个景区介绍一:泰山风景景点景区(泰安市岱岳区环山路北),五岳独尊。
- 逝去的狼魂(逝去的狼魂)
- 2024-11-22逝去的狼魂“狼”的传说从小就爱狼,喜欢听狼的故事每次姑父来我家我都会缠着他给我讲狼的故事姑父从十三岁开始就在山里面替生产队牧羊,所以经历了很多次与狼的邂逅,也有很多关于狼的故事可以讲给我听,其中有两个故事至今我。
- 618机票哪里买(特惠机票大放价)
- 2024-11-22特惠机票大放价一年一度618年中剁手狂欢节来了除了囤日用品、化妆品以外暑期出游机票大放“价”机不可失如何薅到更多优惠囤票攻略给你安排上活动一:首航618优惠机票汇付快捷支付优惠加码除了秒杀各大航司的特惠机票外,通过。
- 文峪河岸边河滩地红薯喜获丰收(三门峡市陕州区)
- 2024-11-22三门峡市陕州区河南经济报记者丁光展见习记者王盾通讯员郑帅2022年9月13日,记者在河南省三门峡市陕州区张茅乡看到,该乡种植的高粱已进入成熟期,从该乡东村岭上向南望去,成片的红高粱在秋风的吹拂下掀起层层波浪红红的高。
- 单招和普高考进去的有什么区别(单招进和高考进有什么区别)
- 2024-11-22单招进和高考进有什么区别高考是海,青涩的我们也曾惧怕它试探它然而当我们懂得人生的成长便是一次次从此岸到彼岸的跨越时,我们便可以接触它拥抱它并超越它回首向来萧瑟处,每一次日出每一层涟漪都是美丽动人的,每一袭风浪每一片乌云都是值。
- 老一辈古装武打明星(致敬只演过两次好人和)
- 2024-11-22致敬只演过两次好人和计春华,中国大陆有名的武术演员这个“坏人”大家都很熟悉,他就是在《少林寺》中秃鹰的扮演者计春华这个名字很多人不是很熟悉,但是提起他扮演过的角色,大家肯定都知道,那整个就是一个坏人大串联——他曾经是《黄。
- 圣斗士雅典娜长得漂亮吗(圣斗士里面最漂亮的女神是谁)
- 2024-11-22圣斗士里面最漂亮的女神是谁#头条创作挑战赛#说到圣斗士里面的女神,有脸有故事的就有好几个,动漫百晓生个人认为同春丽比雅典娜还漂亮春丽紫龙和春丽可是从小玩到大的好朋友哦!一山好水养一方人,他们的缘分也是非常深厚的呢!而且,春丽的。
- 尿蛋白的症状和表现是什么(尿蛋白12)
- 2024-11-22尿蛋白12如果是我们的身体出现疾病的情况下,肯定去医院里面接受检查和治疗的,但是去做检查的情况下,医生肯定会让做一个血液方面的检查,可是对于一些检查单很多人也并不是那么的廉洁,就像蛋1,2,3都意味着什么呢,医。
- 为什么要吃饺子的由来(为啥要吃饺子的由来)
- 2024-11-22为啥要吃饺子的由来吃饺子的故事起源于医学家张仲景,他发现一到冬天,老百姓的耳朵就都冻烂了,于是便让人摆起了一口口大锅,把羊肉剁碎,包成类似于耳朵的形状分给大家吃久而久之,吃饺子的习俗就流传了下来饺子皮圆圆的,有团圆之意。