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作者丨鸽子中医（微信id：zhongyi863）

腐乳经过腌制，含有很多盐分，而且还是经过霉菌发酵，很多人都觉得腐乳属于一种垃圾食品，不利健康。

其实不然，腐乳虽经过霉菌发酵，却是特定霉菌，对人体无害，这些霉菌的主要作用是分解豆腐中的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。提供给人体所需要的营养物质。

腐乳距离现在有一千多年的历史，是我国特有的风味发酵食品之一。史料中也有大量记载有关腐乳的使用价值及营养价值。到了现代，腐乳及其他豆制品都是营养学家们大力推崇的健康食品。有研究者称，腐乳中含有一般植物中所没有的维生素B12，素食的人经常吃的话，还可以预防恶性贫血。可见腐乳的作用多多，远非普通豆制品可比。

这些特定霉菌在发酵的过程中不会产生毒素，也就没有致癌风险，他们的主要作用是分解这些蛋白质等，使之风味无比。

一块普通大小的红腐乳，大约为10克左右，所含盐量为1克左右。每日每人正常的食盐摄入量为4—6克，只要我们不过量吃，每天适当吃1—2块就不用担心盐摄入量超标。

除了直接食用腐乳外，鸽子再为大家推荐几种腐乳食用方法，更美味，更健康。

一、腐乳冬笋

食材：新鲜冬笋300克，红豆腐乳15克左右，盐适量，食用油少许，鸡精少许。

做法：

1，冬笋去皮，洗净后切成片。

2，将锅加热后，倒入适量食用油，油热时将腐乳连带汁倒入锅中翻炒，将腐乳划散出香味时放入冬笋翻炒片刻，即可调味出锅。

二、腐乳蒸肉

食材：五花肉400克，红豆腐乳20克左右。葱姜、料酒、八角、酱油适量

做法：

1，将五花肉放入清水中，再放入两段葱白、两片姜、料酒适量同煮20分钟左右，待五花肉七八成熟即可捞出切片，皮朝下排列在盘子里。且在盘子里放入葱姜适量，一枚八角。

2，把腐乳及腐乳汁倒入碗中，再加少许水、料酒、酱油搅拌。

3，将搅拌后的汁浇在肉上，放入蒸笼中蒸半小时左右即可起锅，然后倒出汤汁，再把八角、葱姜检出，将汤汁重新浇在肉上即可食用。

以上两种腐乳的食用方法，简单易做，是很家常的做法，喜欢美食，喜欢腐乳的朋友们不妨这样做，还能减少盐的摄入量。