一个家庭油炸食物免不了,尤其是逢年过节的时候,这炸各种食物后剩油的处理是很多朋友头疼的问题,尤其是炸鱼炸虾后油还很腥,倒了吧,又实在太可惜。其实,咱们可以将油炸的剩油进行处理,不仅没有腥味,而且还特别香,一招让“腥油”变成很香的油!
油炸后剩油怎么处理?一招让“腥油”变“香油”!
看看油炸后的油浑浊而带着腥味。
我们先将油炸后浮在表面的残渣去掉,这些残渣在油里反复炸会产生有害物质,剩油静置后底部带着残渣浑浊的部分不要。
准备适量的大葱段和生姜片,一小把花椒和适量陈皮。
将花椒和陈皮冷油放入,一边加热一边观察花椒的颜色。
待花椒和陈皮变色后捞出,不要等到变黑才捞出,以免影响油的品质。这一步是为了去腥,还可以加一点点香叶。一定要冷油入锅,以免入锅就炸焦而香味没渗透出来。
然后加入大葱段和生姜片,慢慢炸,直到大葱段微微炸焦后捞出。大葱和生姜片要稍微多放一点,也可以还加入一些大蒜瓣,这样处理后油就很香了。炒菜、做饼或者做辣椒油,都可以用这油。
做好的油静置,再过滤一下残渣,轻轻倒入不锈钢滤网,锅底部比较浑浊的部分不要。
小贴士
这样将油炸后的剩油处理好后,为延缓氧化变质,要将油倒入一个玻璃瓶中,放到冰箱冷藏室或者避光阴凉处,尽快食用完,切忌和新油混在一起,如果和新油混在一起,会加速新油的氧化酸败。