鸡蛋的做法网上都不少，估计大家都吃腻了，下面介绍三种比较少见的做法。

黄埔蛋

黄埔蛋据传是蒋介石当年在黄埔军校旁边的小渔船上吃过一道菜，是炒滑蛋的一种，但是又不完全一样，这道菜需要对火候控制非常高，其特点是金黄润泽、口感嫩滑、鲜美多汁。

材料：鸡蛋4个（最好是能生吃的鸡蛋且蛋黄黄一点的，菜品成色会漂亮很多），鱼露少许，猪油适量

下面说说做法：

打鸡蛋：要四个蛋黄，两个蛋白，蛋白太多蛋香味不够，腥味也重。鸡蛋要尽量多的把空气打入蛋中，这样炒出来的蛋才会嫩滑，蛋液中加入鱼露调味，再加少许猪油一起打匀。

炒鸡蛋：关键步骤来了，热锅，把锅烧得非常热，加油滑一遍锅，倒掉，再加入凉油。

锅这时候应该是离开了火，加入一半的蛋液，四个鸡蛋分两次制作。

开小火，把蛋液沿着锅淌，让大部分的蛋液都粘在锅上，待鸡蛋半熟的时候关火离开炉子（从淌鸡蛋到这里大概就几秒时间）。

中间划开

用锅铲把蛋从中间切开，然后慢慢的铲起一边的鸡蛋，用锅铲轻轻铲成皱叠状，装盘。剩下那一边也是这么做。

轻轻铲鸡蛋，让鸡蛋形成皱叠

铲起的时候蛋应该还有少许蛋液还没有完全熟透，才算是及格。鸡蛋装盘时会有少许生，不需要担心，蛋的余温会继续加热变熟，这样炒出来的蛋才会嫩滑。

另外剩下的那一半鸡蛋，重复上面的做法。

溏心燻蛋

材料：鸡蛋（或鸭蛋），白醋，茶叶，米饭，糖，老抽，香油。

首先是鸡蛋，尽量选用蛋黄比较红一点且个头尽量大一点的鸡蛋。这道菜最好是用鸭蛋的，不过鸡蛋也是可以的。

先说蛋，把鸡蛋或鸭蛋放入水中加醋中浸泡3-4个小时。常温下就可以了，不要放冰箱。

这样做是让蛋壳稍微软化，煮的时候不会开裂。

拿一个锅，烧一锅热水，水沸之后加入鸡蛋，继续用中大火煮，计时4分半，鸭蛋需要5分钟。

另外准备一大碗水，加入大量的冰，时间到之后立马把蛋捞出，放入冰水中。

浸泡约10分钟后，剥壳，注意不要剥烂，影响卖相。剥壳后，稍稍捏一下鸡蛋，就知道里面蛋黄的状态，如果是溏心的蛋捏下去感觉会感觉中间是空的。如果全熟了，捏下去会感觉比较硬。

这时候给鸡蛋抹一层老抽，让它均匀上色。

下面开始燻蛋。找一个废锅（做烟熏的菜式千万不能用好锅，不然做一次锅就废了），底部铺一层锡纸，依次铺上米饭，茶叶，和糖。上面放一个架子。

然后加盖，开大火。

当锅盖边缘有少许烟冒出的时候，开盖，把蛋排好放在架子上，动作要稍快一点。

蛋放好后，转小火，盖上盖子，继续烟熏，最好在锅边用毛巾把边缘围严实一点，这样燻出来的效果比较好。

2分钟后开盖，把蛋翻一个面，继续燻。再燻1分半，就可以装盘了。

装盘后，在蛋表面抹一层香油就完成了。装盘的时候用线把蛋切开两半就可以了，尽量不要用刀，溏心蛋的蛋黄会黏刀，影响卖相。

肉心蛋

这是一道非常花功夫的菜，先看看材料。

瘦肉末50g，肥肉末30g，金华火腿5g，鸡蛋5个。肉末和金华火腿末一定要切得比较细，

用针在鸡蛋顶上开一个25平方毫米的洞，大约半个尾指指甲盖那么大。注意不要把蛋壳弄烂。

把蛋清倒出，盛起，蛋黄会卡在里面，用针戳穿蛋黄，另外装开，留做别的菜。

把肥肉瘦肉加入少许水，少许盐搅拌，至起胶。起胶后加入金华火腿末拌匀。

把肉一点点的塞进蛋壳中，大概塞一个蛋黄大小的量。

把肉一点点塞进蛋壳

然后把蛋清加入蛋壳中。注意蛋清的量不要太多，加到蛋壳的3/4左右满就可以了。

用拇指按着蛋上的洞，轻轻摇晃蛋，让蛋里的肉粘合在一起。

接着把蛋竖起来，用布盖在蛋的上面。拿去蒸12-15分钟。

肉心蛋

之后就可以装盘了，装盘的时候把蛋倒着放，吃蛋的人一口咬下去，一定会有惊喜。

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