腌制腊肉晾晒前这一步很重要(腌腊肉不能直接抹盐)
腌制腊肉晾晒前这一步很重要(腌腊肉不能直接抹盐)
2024-11-05 08:32:46  作者:雪白干净  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/mgu127594.html

自古民间就有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习惯,小雪前后,温度骤降、空气干燥,正是腌腊肉、灌腊肠的好时候,我家每年这个时候都会腌上10斤、20斤,等到过年腊味醇厚、咸香流油,左右邻居都闻着味儿来解馋


腌腊肉看似不难,抹上盐直接晾就行了,但是不同的人手法不同食盐的用量不同配方不同腌出来的味道也会千差万别,有些甚至还没腌好就发霉变质了想要腌出好腊肉,没点真功夫还不行,据我多年经验总结:腌腊肉不能直接涂盐,想要不发霉不发臭不变质、越腌越香,这3步不能少!下面,我就给大家做一个详细总结,希望你今年过年也能吃上金黄流油的好腊肉


腌腊肉不能少的三步:

一、肉和盐的比例

遵循10斤肉、150克盐的比例,既不容易变质,成品又咸香可口

二、肉不能沾水

做腊肉最忌沾水,很多人为了干净,总喜欢把肉先洗洗,殊不知这是腊肉发霉发臭的最大元凶,生水很容易滋生细菌,后期放再多盐、保存的再好也无效。正确做法:买回来的鲜肉,涂抹上高度白酒,既能杀菌消毒,还能增加香味,一举两得


三、炒花椒盐

腌腊肉不能单纯的光用盐,而是需要先炒花椒盐,150克食盐搭配15克花椒一起下锅翻炒出香味,这样后期眼腊肉的时候,咸香味才能渗入到腊肉深层,注意花椒的量也不能贪多,不然腊肉会有苦涩味


具体操作演示:

准备食材:10带皮五花肉、150克盐、15克花椒、适量的高度白酒


开始制作:

1.五花肉全程不要沾水、直接用高度白酒把肉块的每一个部位都擦洗干净,然后放在一旁晾干。


2.锅洗净、烧热,啥也不要放,直接倒入食盐和花椒,小火不停的翻炒,把食盐炒热、把花椒炒香,花椒能够很好的去腥增香,比单用食盐味道好、不会腥。炒好以后关火晾凉。


3.五花肉晾干以后放入盆中,倒入晾凉的花椒盐,反复涂抹均匀,食盐去腥杀菌效果好,但也不能过分贪多,不然腊肉齁咸、没法吃。


4.涂抹均匀以后用重物压住密封腌制3天,然后翻个面再压3天,充分去除肉块中的水分。


5.最后用绳子穿起来,放在太阳底下晒上半个月,直至完全干透,真是越晒香味越浓,越晒越金黄红润,等到过年吃,整个胡同都是香的。


第一美食编辑:小雅

  • 刘备为什么被曹操杀死(曹操放刘备非大错)
  • 2024-11-06曹操放刘备非大错整个三国,无论正史还是演义,曹操行为都有很多让人费解之处比如孔融之死,为何一个孔夫子后代,会被安上不孝罪名,死不瞑目?比如杨修之死,真因他所谓鸡肋口令,还有那不停显摆的小聪明让曹操忌恨?比如荀彧之死,。
  • 红领巾最美(暖心莆田红领巾)
  • 2024-11-06暖心莆田红领巾“六一”儿童节即将来临,小学一、二年级也将迎来复学季莆田的孩子们在激动之余,创作了一套以“小心愿”为主题的“红领巾”漫画,庆祝自己的节日,表达对复学的期待这一漫画经微信群传播,迅速刷爆朋友圈受新冠肺炎。
  • 让发际线变低的小技巧(让发际线变低的方法)
  • 2024-11-06让发际线变低的方法挑选与自己发色接近的修容粉,用化妆刷轻刷在需要修饰的发量较少的露出头皮较多的地方,这里要注意的是粉一定要扫到有毛发的位置才会看上去更自然,没有毛发的地方尽量不要刷到,不然看上去会很假填充好所有空缺的地。
  • 飞禽走兽的意思(飞禽走兽的意思是什么)
  • 2024-11-06飞禽走兽的意思是什么飞禽走兽,汉语成语,拼音是fēiqínzǒushòu,意思是飞翔的禽鸟,奔跑的野兽泛指鸟类和兽类出自汉·王延寿《鲁灵光殿赋》成语出处:汉·王延寿《鲁灵光殿赋》:“飞禽走兽,因木生姿”成语解释:禽:鸟;。
  • 美国产业空心化(失控失能外强中干)
  • 2024-11-06失控失能外强中干新华社北京12月24日电(国际观察)失控失能外强中干——美国“任性的霸凌经济”新华社记者傅云威宿亮一通“狂加关税”,就逼停市场机制、扰乱全球供应链一张“实体清单”,就把优秀企业排除出局、制造劣币驱逐良。
  • 让孩子有趣的科学小实验(带给孩子不一样的科学启蒙)
  • 2024-11-06带给孩子不一样的科学启蒙齐鲁晚报·齐鲁壹点记者李军通讯员王俊霖张芸芸为提高孩子们对科学实验的兴趣,1月24日,聊大生命科学学院“科技之光,星火相传”志愿服务队志愿者在幼儿园、小学、社区等地进行了“百闻不如一见,趣味生活实验”。
  • 烤箱如何做巧克力蛋糕(烤箱怎么做巧克力蛋糕)
  • 2024-11-06烤箱怎么做巧克力蛋糕将250克鸡蛋和200克砂糖混合后打成膏状泡沫将100克面粉和60克可可粉拌在一起,过滤之后加在泡沫里拌起来制成混合物在模子里垫上一层油纸,倒入上述混合物,放到烤箱里面烤将火温控制在200摄氏度左右,。
  • 这是名人留下的经典对联:他写出了那副闻名天下的对联
  • 2024-11-06这是名人留下的经典对联:他写出了那副闻名天下的对联“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”即便是没到过泉城济南的人们,提起这副对联也不会陌生这副名联仅用14个字就准确地概括出了荷花柳树的婀娜多姿和济南湖山掩映的独特风光,被称为济南的市联关于这副对联,各位泉。
  • 张一山鹿鼎记猴子对比照(张一山的鹿鼎记)
  • 2024-11-06张一山的鹿鼎记张一山的《鹿鼎记》闹大发了,被网友纷纷戏称演得像猴《鹿鼎记》根据“武林盟主”金庸的小说改编过来,就我们所熟知的版本有好几个,先让我们看看旧版的作个对比01各大版本比如:1984年的梁朝伟版,这个版本相。
  • 目前合肥有什么好吃的小吃(合肥的这些特色小吃)
  • 2024-11-06合肥的这些特色小吃提到“热干面”,我们不难想到武汉提到“烤鸭”我们又会想到北京城特产、小吃渐而成为一个城市的代名词如果让你用一种食物来代表你的家乡,你能迅速说出家乡的特色小吃吗?今天小编为大家来盘点合肥最有名的四大名点。
  • 家常红烧鱼的步骤(红烧鱼做法步骤)
  • 2024-11-06红烧鱼做法步骤主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)调料:葱半两,切段老姜一小块,切片蒜两瓣,切片酱油两大匙淀。