周末的市场，总会有一些小惊喜，鱼档上有鲜活的本港花螺，虽然有些小贵，一斤要75大洋，但色肉质爽脆、鲜美可口，看着还是很心动。

在潮汕，花螺最常见的做法就是白灼，吃的是原汁原味的鲜美。但在我们家，花螺白灼后还要加酱料进行凉拌，酱油、陈醋、蒜蓉与辣椒混合而成的酱料，香辣酸爽，将花螺的鲜衬托得更淋漓尽致。

但这看起来简简单单的凉拌花螺，要做的好吃，还是需要一定小技巧的。技巧一，花螺要选鲜活的，活的花螺通常是会露出身体与触角的，我们的手指一碰，花螺就会往回缩。技巧二花螺得先在盐水中浸泡一段时间，让花螺把沙彻底吐干净。技巧三是煮花螺的时间不要过久，水开后放入花螺，煮的时间不要超过3分钟，捞起待其自然冷却即可。技巧四是酱料的调制，一般来说，主要是搭配生抽、陈醋、辣椒与蒜蓉，还可以加一点点糖提鲜，调配的比例可以根据家人的口味自行调整。

【食材】花螺850g、盐11g、清水1000ml

酱料：独蒜4个、辣椒2个、生抽4汤匙、陈醋2汤匙、白糖1茶匙

【做法】

1. 挑选露出身体与触角的花螺。

2. 在加了盐的清水中浸泡1个小时以上，天气热，最好放冰箱冷藏保鲜。

3. 煮开水，下花螺，今天的花螺比较大，煮的时间用了3分钟。

4. 将煮好的花螺捞起，自然凉却。

5. 独蒜处理成蒜蓉，辣椒切碎。

6. 加入生抽、陈醋与白糖，拌匀即成凉拌酱料。

7. 将酱料与花螺拌匀，开吃。

【小五食记】

花螺煮的时间，一定要控制好，今天的花螺比较大，用了三分钟的时间，平时大概2分钟即可。另外，煮好的花螺不需要过冰水，让其自然凉却就好，新鲜的花螺肉质已经足够紧致与爽口了。