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身为农村人，打小在姥姥身边长大的我，耳濡目染地沾上了老辈人身上的“穷酸”气，生活中能利用的一切资源也绝不浪费掉。对于食物而言，经历过最困时期的姥姥常说：“现在最普通的大米白面，小时候竟不知是啥滋味。”虽然现在生活富裕了，节俭的性格却一直未曾变，一日三餐中任何食材剩余的“边角料”，能利用的也尽量不浪费。白菜切下的菜帮、萝卜掰下的叶子，加以改变，都能演变出不一样的美味。

冬季的萝卜白菜没少吃，现在春天到了，也该是尝鲜的时候了。昨天去市场采购，看到平时不常见的“莴笋”根根水嫩翠绿，索性挑了一根拿回家做好吃的。春季是莴笋大量上市的时候，可在北方却真心不便宜，一斤就要五块钱，一整根就花了十几块，好在家人都爱吃，钱多少也花得值。拿回家的莴笋茎直接去皮爆炒了，剩余的莴笋叶也不能浪费，这可是个“宝”，千万别再扔了，学会这样做，一盘不够吃。

其实，莴笋叶所含的营养物质要高于莴笋茎，其外形类似于油麦菜，但口感却比油麦菜更加脆嫩。它的烹饪方法也有很多，但我家却唯独喜欢这样做，自从学会莴笋叶这个做法，我家再也没扔过，简单拌拌，一盘不够吃。下面，把详细的步骤分享给朋友们，文末还有总结的一些烹饪小贴士，如果感兴趣，不妨一起去看看吧！

【凉拌莴笋叶】

食材：莴笋叶300克、红辣椒2个、蒜瓣3个、白芝麻少许。

调料：食盐1克、白糖1克、生抽2克、蚝油1克、香油少许、醋少许、食用油适量。

制作步骤：

1、将莴笋叶子一片片摘下，放入清水中加1勺食盐稍微浸泡一会，再用清水冲洗干净，洗去残留的盐分，控干水分，切成小段。蒜瓣去皮冲洗干净，切成末；红辣椒洗净切圈。

2、准备一锅清水开大火煮沸，水开后先加入一勺食用油，再把洗好的莴笋叶放入锅内。因为莴笋叶内含有草酸，直接食用口感会酸涩发苦，所以选择用开水汆烫，时间也不用太长，十几秒左右等笋叶变软即可捞出，最后再过一遍凉水口感会更清脆。

3、小碗中倒入切碎的蒜末、红椒圈和白芝麻，淋上少许烹热的食用油炸香。再加入食盐、白糖、生抽、蚝油、香油混合均匀，调成料汁备用。

4、把过完凉水的莴笋叶攥干水分，摆入合适的餐盘中，淋上调好的料汁就做好了。这道废弃食材再利用做的【凉拌莴笋叶】着实惊艳，料汁调得恰到好处，入口鲜脆爽口，实为一道不错的开胃小菜，如果您也喜欢，不妨也试一试吧！

烹饪小贴士：

1、莴笋叶加入食盐浸泡清洗，可以将褶皱部分的残留物质彻底洗净，洗得更彻底吃得才安心。

2、所有叶菜焯水后叶子都会发黄，要提前加入一勺食用油共同煮，这样出锅后不仅能保持色泽更翠绿，口感也更清脆。

3、料汁中加入少量白糖可以起到提鲜的作用，会为菜品增色不少。另外，如果不爱吃辣可以不用放红辣椒，只放蒜瓣提味就行。

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