戚风蛋糕应该是烘焙里面的入门级别了，但是很多人发现想把戚风蛋糕做好确实挺难的，要么塌陷，要么不够松软。就算严格按照网上的比例和配方依然如此。不知道你有没有这些烦恼呢？

花厨里刚开始做戚风蛋糕的时候也是有这样的烦恼，充满了期待也是很用心的做，却总是失败，很无奈。后来在失败的路上越挫越勇，后来才慢慢的越做越好，后来也总结了几个自己的心得，这里分享给大家。

朋友们可以按照这个办法试试，应该比网上的一些烘焙食谱的成功率高很多。

戚风蛋糕，最正确的比例和方法，一步步按照做，就能既松软又香甜

【戚风蛋糕】8寸

【材料】鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克

（如果每次都记不住比例的话我有一个记忆的小诀窍，它们的比例可以简单的记成，5-4-5-4-8，鸡蛋牛奶，白糖玉米油，最后是面粉，我是按照这个记得就不会忘，看哪个朋友觉得适合自己的话就可以试试。）

【制作步骤】

1、取2个干净的盆子，盆子最好是干燥的。鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄一个盆子，蛋清一个盆子。鸡蛋分离的时候可以用这个分蛋器，不过我觉得不是很好用。鸡蛋黄容易破，所以我经常用的还是直接把鸡蛋壳，掰成2半后把鸡蛋黄来回的倒来倒去的，鸡蛋清就自己流出来了。鸡蛋黄还不容易破。

2、把鸡蛋黄里面倒入10克白糖，然后再倒入牛奶20克，用搅蛋器给搅拌开，再把另一般牛奶倒进去，继续搅拌均匀。

3、玉米油也分2次倒进去搅拌均匀，这样做的目的是避免油水分离，分次倒入更好的溶解和搅拌均匀。

4、低筋面粉，分3次倒入，一定要过筛再倒入，搅拌的时候注意Z字形搅拌，不要圆圈搅拌（也就是像搅拌鸡蛋那样是不对的），必须要画Z字形搅拌才可以。搅拌至细腻无颗粒就可以了。

5、在搅拌鸡蛋黄的时候，鸡蛋清最好是放到冰箱里冷藏一会儿，鸡蛋清冷藏更有利于打发，在鸡蛋清里加入几滴柠檬汁儿。最好不要用白醋代替。

6、打发鸡蛋清最好用电动打发器，最好不要用手动打发，你会发现出力不讨好的。先低速打发一会，等有泡沫的时候就加入10克白糖，继续打发，等泡沫变细腻的时候再次加入10克白糖，等泡沫有点发硬就把剩余的白糖全部放进去，打到蛋白细腻发硬，打蛋器有明显的阻力的时候就可以停止了。打的过了也不好，刚好就停止打发。

像这样提起来有个坚挺的小尖儿就可以了。

7、把打发好的蛋白先取一半，放进蛋黄里搅拌，这里不能画圈搅拌，只能上下搅拌，从下面翻到上面搅拌，这步很重要的，不要搅拌错了，很多蛋糕发不起来就是这步没做对。（搅拌的方法就像炒菜的一样）

8、然后再把蛋黄全部倒入蛋白的盆子里面，还是继续上下搅拌，一定要搅拌均匀，否则会有腥味的。

9、取出8寸蛋糕的模具，刷上一层玉米油，然后把搅拌好的蛋糕液倒入模具中，轻轻震动几下，震出比较大的气泡即可。

10、然后烤箱需要预热5分钟，上下火180度烤一个小时，烤箱底部放入一盘水，这样烤的蛋糕口感更好。

这个就是8寸的戚风蛋糕，烤好后非常的细腻，松软，口感特别好。一点也不会塌陷。

刚烤出来的时候也可以这样倒放一会儿，凉了之后再取出来。

这个是烤的6寸戚风蛋糕，这里简单说一下，配方比例，方法和8寸的做法是一样的。

【6寸戚风蛋糕】

鸡蛋3个、牛奶30克、玉米油22克、白糖20克、低筋面粉45克

以上比例也是经过花厨里做过很多次的经验，朋友们可以试试，这个比例失败率很低。

6寸蛋糕做好了非常松软，孩子一个人吃了一个6寸的蛋糕，孩子吃的话建议少放糖，所以我上面的配方都是合适孩子吃的糖量。

淡奶油冷藏后更好打发，把奶油打发后，放上水果还可以用戚风蛋糕做成小蛋糕吃。

孩子的最爱，心动的朋友们就赶快行动起来吧。

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