没错儿,上面这种客家做法的猪肚包鸡,的确称得上是经典中的经典,但咱们平时在家这样做是很复杂的,而且万一你想吃大一点的土鸡,还想整只塞进猪肚,嗯,那么找个超大的猪肚还真不是那么容易的。于是······潮爸想到了这个······
开篇先用三个流程图,告诉您新鲜猪肚应该怎样收拾、怎样进行初步的卤制?认真看图片和文字说明噢。
OK,开始煲汤吧····
先将卤好的新鲜猪肚,切成粗条状备用。
再把宰杀好的新鲜土鸡用冷水或温水冼净,将鸡腿、鸡翅、鸡爪都分别剁下来,然后把其它部分改刀剁成大块(也可以直接整只鸡一斩为二)。
备锅、加水,将鸡肉冷水下锅,加少许料酒,焯至沸腾后撇去所有浮沫,待鸡肉中的血水基本看不到了,捞出来沥干水备用。
再准备几枚大红枣,洗净后略微撕开一点,这样做便于炖汤的时候更易于将其有益物质融合到鸡汤中,口感也会更甜美。红枣搞定后再切一些姜片备用。
好,接下来就把焯好的鸡肉、红枣、姜片一起置于砂煲中,加足够的水,大火煮至沸腾。(注意看下图顺序)。沸腾后盖上砂煲盖子,转中小火慢炖一小时左右。
约一小时左右,开盖、转大火将鸡汤煮沸,随即将猪肚条倒进去拔散,再次煮沸后盖砂煲盖,转中小火再炖半小时左右就OK了。这里要特别注意的是:要等到鸡汤完全煲好之后再来调味儿,只需加适量的盐和少许胡椒粉即可,调味后大火煮沸一分钟左右就可以关火喝汤啦。
搞定!美美的来三大碗吧!!!
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