芹菜炒猪肝色彩分明，脆嫩滑香，咸鲜爽口，是传统菜式。芹菜炒猪肝怎么做?它的做法如下：

主料:芹菜350克

辅料:猪肝75克

调料:料酒10克酱油5克 盐 4克味精2克大葱10克姜10克八角15克花椒粉1克淀粉(豌豆) 10克花生油 60克香油10克 各适量

制作工艺

1.将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。

2.将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。

3.锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。