血鸭的香料是什么?美食推荐韵味血鸭
血鸭的香料是什么?美食推荐韵味血鸭
2024-09-27 07:15:49  作者:飘如雪  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/lhi498261.html


韵味血鸭

原料:

仔水鸭500克(选用上等45天仔鸭),老姜10克(4-5厘米见方片),朝天椒5克(一个对半开),鲜鸭血10克,八角0.5克,肉桂0.5克。

调料:

盐3克,鸡精5克。

制作:

1、仔水鸭开膛去内脏,洗净,用刀背敲击鸭身,改成0.2厘米见方的短鸭块,备用。

2、热锅下油,下老姜煸炒出香味。

3、下改好的鸭肉煸炒,下八角、肉桂翻炒,放少许高汤焖至酥烂,调味收汁。

4、下4、5片朝天椒,下鲜鸭血,快速抖动炒锅,让鸭血全部包裹在鸭肉上,上浆装盘即可。

关键:鸭血上浆,要让鸭血充分地裹在每一块鸭肉上,保持鸭肉原有本味。


泰式咖喱珍宝蟹

以往在制作咖喱蟹时,都是将蟹肉拉油后下入咖喱汁中翻匀出锅,刘大厨在此基础上增加了一个步骤:将裹匀咖喱的蟹肉盛出装盘后,再取100克咖喱汁,加1个鸡蛋搅拌均匀,然后将调稠的汤汁淋在蟹肉表面,成菜金黄明亮,咖喱味更加浓郁。吃完蟹肉后,还可以用面包蘸汁食用,相当美味。

制作流程:

1、珍宝蟹2只(每只重约600克)宰杀治净,拆下蟹壳,将蟹肉改刀成小块,拍粉后一同下入五成热油中炸至表面金黄,捞出控油待用。

2、锅入底油烧至四成热,下葱蒜末爆香,下入西芹段20克、青红椒碎各8克煸炒出香,然后下入自制咖喱汁100克小火烧至冒泡,将拉过油的蟹肉、蟹壳下入锅中翻匀入味,盛出在盘中摆出形状。

3、另起锅,滑透后倒出余油,下自制咖喱汁100克大火烧开,下入鸡蛋1个(提前打散,蛋液可以增加咖喱汁的粘稠度,使其口感更加嫩滑)快速搅匀,淋入蔡合盛香椒油(瓶装成品,以辣椒、洋葱、蒜子、花生、虾米、植物油等为主料制成,颜色红亮,口味鲜辣,可用于凉拌、煮汤、制作泰式酸辣汤等,市场价约25元/瓶)5克调色、调味,起锅浇入盘中即成,可配法棒或面包片一同上桌。

自制咖喱汁:

锅入底油烧至四成热,下黄油50克化开,然后下洋葱碎50克爆香,再下土豆块、芹菜段、胡萝卜块各30克一同炒香,下入咖喱胆50克、黄咖喱粉60克、香茅草碎5克翻炒出香,倒入清水300克小火烧开,然后加入椰浆1500克,加盐、味精、鸡粉、鱼露调味,小火熬约15分钟,最后下三花淡奶300克搅匀,关火打去渣子即成。


黄贡椒田螺

原料:

田螺肉250克、酸萝卜丁100克、黄贡椒100克、紫苏叶10克、姜米10克、蒜米10克。

调料 :

蒸鲜豉油10克、鸡精8克、辣鲜露8克、猪油100克、高汤100克、盐10克。

制作:

1、田螺加姜葱酒盐去泥腥,飞水至断生,再下入高压锅中压至软糯;

2、锅烧热放入猪油,下姜米、蒜米煸炒出香味,再下入田螺肉和酸萝卜丁,加入高汤、家乐辣鲜露、家乐鸡精、家乐蒸鲜豉油和盐翻炒;

3、开大火收汁后,加入黄贡椒,最后装入紫苏垫底的器皿中即可。

烹饪要点:虾尾、蚌肉等河鲜均可。

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