说起爆肚，现在很多美食街都会出现他的身影，但是很多爆肚做的都不正宗，想吃老北京地道爆肚，在家就能做！

原料：鲜百叶250g；白菜200g；料酒30ml；花椒少许；葱姜适量；

调料：芝麻酱5汤匙；韭菜花1汤匙；酱豆腐1块，生抽1汤匙；白糖1茶匙；盐1/2茶匙；辣油1茶匙；香油1茶匙；

爆肚做法和步骤

1准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

2将豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

3加入生抽、盐和白糖拌匀。热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

4把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

5笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。

6小贴士：1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。

7如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。

资质爆肚其实就是这么简单，学会后不用去美食街，在家自己做就能品尝其中的美味，喜欢的朋友高进做起来吧。