腌制品在日常生活中是一道美味的风景线，有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。

下面我为大家谈谈腌制品的三大危害。

腌蛋

危害之一

腌菜为什么吃多了对人体有害？

新鲜腌制咸菜或变质陈腐的蔬菜等含有较多的硝酸盐。

进食这些腌制和变质蔬菜中的硝酸盐，被肠道细菌还原为亚硝酸盐引起中毒。

5-8天的腌菜中硝酸盐含量最高。

Tip：苦井水、过夜的蒸锅水同样含有较多人的硝酸盐和亚硝酸盐。

腌制蔬菜

腌肉中为什么又会有亚硝酸盐呢？

亚硝酸盐腌菜能抑制细菌生长，还具有良好的呈色作用，能改善腌制食品的风味。

亚硝酸盐吸收后使血红蛋白二价铁氧化为三价铁形成高铁血红蛋白，组织缺氧。

腌肉

亚硝酸盐中毒有什么症状？

一般在食后1-3小时起病，严重缺氧可致心肌损伤，意识障碍和昏迷。

中毒者会有不同程度的发绀，重度中毒者会出现意识障碍和昏迷。

昏迷

中毒和致死量

一般人体摄入 0.3-0.5 g 的亚硝酸盐可引起中毒，超过3g则可致死。

亚硝酸盐

治疗

以亚甲蓝为主，大剂量维生素C可以作为辅助治疗。

山莨菪碱（654-2）治疗也有独特的疗效，腹痛时常用的解痉药物。

昏迷者可用纳洛酮治疗，疗效较好，这种药物在酒精中毒也经常用到。

亚甲蓝

危害之二

亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺。

亚硝胺是一种强致癌物，是四大食品污染物之一！

饮食与癌症

在熏腌制品中，含有大量的亚硝胺类物质。

某些消化系统肿瘤的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量呈相关性，也就是说一次多量或长期摄入都可引起癌症。

二甲基亚硝胺

国内学者曾研究过，体内长期摄入亚硝胺可能是广东各地食管癌、肝癌和鼻咽癌等癌症高发的重要因素。

工作中的医生

美国学者在一次国际“食盐与疾病”研讨会报道：一系列动物实验和人体研究表明，人体随着钠盐的增强，胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率增加。

一勺盐的健康

Tip：复旦投毒案中的毒物就是二甲基亚硝胺！

危害之三

腌制品含有大量的盐分，高盐饮食会带来以下几方面的危害：

① 大量的摄入盐分会影响血压，每天摄入超过标准盐量，会导致血压升高。

测量血压

② 患者本身就属于高血压患者的话，那么会引起血压更难控制。

控制血压

③ 大量摄盐，会加重心脏和肾脏负担，水分增多，整个循环系统属于超负荷状态，容易出现腿肿、脚肿，甚至胸闷气短。

下肢水肿

④ 大量摄盐，会损伤胃黏膜，会导致胃溃疡、胃炎等胃病。

胃溃疡