鳝鱼尤其适合糖尿病患者、贫血的人、妇女及老年人。对于预防心血管疾病、活化脑细胞、调节
血糖有很好的效果。鳝鱼最好现宰现烹饪食用，因为鳝鱼中含有组氨酸，死后容易发生变化，产生有毒
物质，对人体健康不利。
清炒鳝糊材料
净鳝鱼 400 克。
调料
葱段、姜丝、蒜片、姜末、酱油、白 糖、 料 酒、 醋 各 5 克， 盐 3 克，水淀粉适量，胡椒粉、香油各少许。
做法
1 鳝鱼洗净，切成 5 厘米左右的长段。
2 锅置火上，倒油烧至五成热，将鳝鱼段下锅煸至金黄，下葱段、姜末、蒜片翻炒，加入酱油、料酒、醋、白糖、盐和适量水焖烧 5 分钟，用水淀粉勾芡，将鳝鱼段盛至盘内。
3 将姜丝和胡椒粉撒在鳝鱼上，淋上香油即可。
材料
净鳝鱼 500 克，西芹 100 克，红椒条10 克，鸡蛋 1 个。
调料
葱 段、 姜 片、 蒜片、 干 辣 椒、 酱油、料酒、醋各 5克，豆瓣酱 10 克，盐2克，淀粉适量。
做法
1 鸡蛋磕开，加淀粉打成蛋糊；西芹洗净切段；鳝 鱼 洗 净 切 段， 用 料酒、酱油腌渍 10 分钟，
裹匀蛋糊。
2 锅内倒油烧至五成热，炒香豆瓣酱，放干辣椒、 葱 段、 姜 片、 蒜片 煸 炒， 加 盐、 醋 和
水，下鳝鱼段烧入味，下西芹段、红椒条翻炒熟即可。
材料
净鳝鱼 400 克，红辣椒 30 克。
调料
姜 丝、 蒜 片、 酱油、 料 酒 各 5 克，盐3克，香油少许。
做法
1 鳝 鱼 洗 净， 切 段； 红辣椒去蒂及子，洗净，切丝。
2 锅置火上，倒油烧至六成热，下鳝鱼段煸炒至金黄色。
3 放入红辣椒丝、姜丝、蒜片翻炒，加酱油、料酒和盐，翻炒片刻后，点香油即可。
小贴士：
宰杀鳝鱼时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。
材料
净鳝鱼肉 300 克，杭椒段、千张丝50 克。
调料
姜丝、蒜末、香葱末、料酒、醋、蚝油各 5 克，盐 3 克，胡椒粉少许。
做法
1 鳝鱼肉洗净片成片，用料酒腌渍 15 分钟；千张丝洗净控干，铺在大碗内。
2 锅内倒油烧热，下鳝片炸至变色后捞出。
3 锅内留底油烧热，炒香姜丝、蒜末、杭椒段，加蚝油、料酒、醋、胡椒粉、盐和少许水烧开，
下鳝鱼片，焖煮入味。
4 将鳝鱼、杭椒等倒入铺有千张丝的碗内，撒上香葱末即可。
