早餐我做这菜,卷一卷蒸一蒸,营养味鲜、好吃不腻,孩子赞不绝口!天气渐热,我给孩子做蒸菜吃,鸡蛋皮加肉一卷一蒸,营养好吃又美味,用来当早餐真的挺不错的。这个肉卷,是四川“香碗”里“粑粑肉”的做法的改良,更加适合孩子食用。记得小时候吃九大碗时,我最喜欢的就是香碗里的那一圈蛋皮包的肉,鲜香好吃不腻,直到现在,我仍然喜欢吃。不过四川香碗里的粑粑肉,佐料有点多,不太适合小朋友吃,所以自己在家给孩子做时稍微改良一样,做成肉卷,金黄的蛋皮包裹着肉末和蔬菜,上锅蒸一蒸,蒸熟切片或是切块,装盘即可,不仅颜色金黄诱人,吃起来口感丰富,鲜艳又营养。
这道鸡蛋肉卷,在纯肉的基础上,我添加了蔬菜,有西兰花,胡萝卜,营养更高,对不爱吃蔬菜的孩子来说,这方法特好使。而且在使用调味料的时候,采用葱姜汁来拌馅,达到去腥增香的作用。
如何做好这道美食呢?
首先是肉馅,这里以猪肉馅为例:三肥七瘦口感最好,要是觉得偏肥,可以二肥八瘦,用刀剁成细细的末,这样做出的肉卷口感才好。也可以用鱼肉,鸡肉等食材来做,味道不一样罢了。
第二,蛋皮要怎么煎才好呢?这个确实靠技巧。记得第一次煎蛋皮时,根本揭不下来,而且还开裂破洞。这里告诉你方法,记住了,你也能煎出完美不破的蛋皮。咱们没有大厨那样的手艺,那么就借助一口不粘的平底锅吧。先用刷子在锅中先刷上薄薄的一层油,目的是为了防止鸡蛋皮在摊的过程中起小泡泡。其次,全程用小火伺候,并且保证摊的鸡蛋皮厚薄适中,这样才不会影响食用口感和视觉的。
食材:猪肉末,香菇,西兰花,胡萝卜,姜,葱,盐,蚝油,胡椒粉,鸡蛋,少许食用油
做法:姜切块,葱切段,放入料理机中,加少许水打成葱姜汁,倒出备用。
起锅烧水,水开后放入盐,几滴油,先后放入香菇,胡萝卜,西兰花焯烫一会儿捞出,过凉水备用:
接着将香菇,西兰花和胡萝卜分别切细末备用:
肉末中适量盐,生抽,蚝油,姜葱汁,少许胡椒粉顺一个方向搅拌上劲。如果想追求口感可加个鸡蛋和适量淀粉一起搅拌均匀即可。
拌好的肉馅中放入香菇,胡萝卜,西兰花末再次拌匀。注:蔬菜末不要太多,肉菜比例3:1为宜。太多粘性不好,卷的也松散。
另准备3个土鸡蛋,打入碗中,加少许盐,1勺料酒,用蛋抽打散,过筛备用。如果小伙伴觉得自己煎蛋皮真的不行的话,加一勺淀粉一起拌匀,这样成功的几率更高些。
接下来,平底锅预热,刷少许油润下锅,舀入一勺鸡蛋液,转动锅摊开,小火烙至表面凝固,翻面再煎2~3秒取出,直到将蛋液全部煎完为止。3个鸡蛋我家这口锅大小可以煎4张蛋皮。
蛋皮全部煎好后放凉,取一片放在案板上铺开,将之前调好肉馅均匀的铺在蛋皮上:
然后从一边卷起来,卷的时候要卷紧实一点,这样切开时才好看,第一次做鸡蛋肉卷,没卷紧,切开有点松散。全部蛋皮都卷好后放一旁待用。一次吃不了那么多,可以将多余的冷冻保存,吃的时候直接蒸熟即可。
起锅烧水,水开后放上蒸格,铺上笼屉布,放上卷好的肉卷,中大火蒸15~20分钟关火。
取出切块或厚片,盛盘上桌,给孩子当早餐或菜都不错,孩子爱吃也不挑食。口味重的孩子可以配上一个蘸料碟吃,鲜香味美,孩子说好吃。
荷妈小贴士:
煎蛋皮的时候,在锅中先刷上薄薄的一层油,可以防止鸡蛋皮在摊的过程中起小泡泡。
全程用小火伺候,并且保证摊的鸡蛋皮厚薄要适中。
猪肉末可以用其他肉类代替,蔬菜可以添加自己喜欢的食材。
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