食材:高筋粉250g、黄油25g、白糖20g、冰水158g、盐4.5g、奶粉5g、发酵粉5g ,接下来我们就来聊聊关于庞多米的做法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
庞多米的做法
食材:高筋粉250g、黄油25g、白糖20g、冰水158g、盐4.5g、奶粉5g、发酵粉5g。
将面粉,奶粉,白糖,盐放入厨师机内,冰水缓慢倒入开始低速搅拌。
材料混合后加入酵母。
面粉搅拌至光滑。
加入黄油。
面团搅拌至扩展阶段,能拉出薄膜。
取出28度发酵50分钟左右。
将面团翻面继续发酵20分钟,此时面团26.6度。
发酵好的面团不用排气直接分为150克每个。
将分割好的面团滚圆,不用刻意排气,以免破坏面筋的连续性,松弛10分钟。
松弛后第一次擀卷,排气,同样不要将已经形成的面筋擀断,松弛15分钟。
第二次擀卷,把空气适当排掉,放入吐司模内。
29度大约发酵45分钟,模具七八分满。
发酵完成抹蛋液放入已预热好的烤箱内40分钟左右,上色后及时加盖锡纸。
吐司出炉,常温冷却两个小时即食。简单材料,细腻绵软的内部组织,入口润润。
一片片撕下来吃很快就能消耗三分之一吐司。