本文导读：日本豆腐软嫩易碎，我们在制作红烧日本豆腐时，往往容易制作失败，导致豆腐破碎不成形，其实我们少做了一个步骤，那就是在炸制豆腐时没有拍粉。
日本豆腐。也是我们平常说的鸡蛋豆腐，它是以鸡蛋为主要原料，加上纯净水，植物蛋白还有其它调味料，经过加工制作而成。它本身带有豆腐爽滑软嫩的特点，还有鸡蛋的美味清香，因为它的制作品质比较高，而且味道鲜美，既有营养还很健康，并且方便储存。所以在我们的生活中日本豆腐比较大家喜爱欢，日本豆腐的制作方式也非常多，但我们经常用到的烹饪方式，那就是红烧日本豆腐。
虽然红烧日本豆腐的口感软嫩，而且非常的滑口，但它在制作过程中很容易产生豆腐破碎的现象。这就是我们在制作方法中出现了小失误，那么怎样才能解决这个问题呢？其实，处理这个问题并不难，只需要在炸制日本豆腐的时候，在豆腐的表面拍上一层淀粉，然后再进行油炸定型。这样在红烧的时候豆腐就不会出现破碎的现象了，而且豆腐完整软嫩。
【红烧日本豆腐】
所用食材：日本豆腐六个，胡萝卜，尖椒适量，葱 姜，蒜少许，淀粉50克，精盐3克，白糖5克，醋10克，大豆酱油10克，味精1克
制作方法：
①用刀在豆腐的中间切开，然后将每隔豆腐切为四个小块，。这样比较适合我们食用。在切豆腐的过程中，我们一定要使用比较锋利的刀来进行切制。因为豆腐比较软嫩，如果不一次切开就很容易将豆腐切碎。
先在中间切开
切为四块
②将胡萝卜洗净去皮，尖椒洗净后去掉辣椒籽，然后将它们切成小块儿，葱，姜，蒜也都切成碎末备用。
③准备一个小碗儿将白糖，精盐，味精，醋，酱油，淀粉放在里面，然后加入适量的清水，调制成勾芡所用的芡汁，水不要加油过多适量就可以。
淀粉精盐等
水不要过多
④将淀粉放在盘中，然后把切好的日本豆腐放在淀粉中，让它裹上一层薄薄的淀粉，这样可以保证豆腐在轧制过程中不会破碎，而且也能保持豆腐的软嫩度。
⑤在锅中加入500克食用油，将油温烧至六成热时，将裹好淀粉的日本豆腐逐个放入，这样可以避免豆腐在锅中产生粘连现象，大火将豆腐炸至一分钟左右，豆腐的表面就会变为金黄色，，这时我们可以将豆腐捞出滤油。
炸制表面定型
炸制完成
⑥日本豆腐炸制完成以后，我们可以将火关闭，待油温下降以后，我们将切好的胡萝卜片儿和尖椒片儿放在油中滑一下，然后迅速捞出放在炸好的豆腐中备用。
用油滑一下即可捞出
滤油后备用
⑦将锅中多余的食用油倒出留下少许的底油，然后放入葱，姜，蒜爆香，随即倒入我们调制好的芡汁，将芡汁烧至微微起泡时，我们将滤好油的日本豆腐和配菜倒在锅中，然后迅速翻勺儿，不要去用手勺搅拌，这样可以防止豆腐破碎，颠炒均匀后即可出锅。
芡汁烧制微微气泡即可
最好用翻勺的方式操作，这样可以避免豆腐破碎
制作红烧日本豆腐的一些技术要点。①因为日本豆腐比较软嫩，所以在操作过程中要注意力度，而且在拍淀粉时，一定要拍制均匀，这样才能保护豆腐不易破碎，
②炸制豆腐时，油温要相对高一些，这样可以使豆腐瞬间定型。
③在最后烧制过程中，最好采用翻勺的方式去操作，这样能保持豆腐的完整度。
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