不管是做凉拌菜、炒菜,加一点醋就可以提鲜。作为烹饪的时候经常用到的一种调料,醋的好处多多,它可以使菜的味道更加鲜美可口,可以促进食欲,能帮助食物消化,还有杀菌除菌的功效。不同的醋保质期有两年、三年、五年,但是有一些醋找遍瓶身,也找不到保质期。有人说食物都有保质期,没有保质期总是让人觉得不放心;也有一些人认为醋是越陈越好。
醋没有保质期到底是怎么回事呢?其实是工艺和酸度决定的。酸度在6度以上,称为“老陈醋”,大多为酿造,就跟酒一样,这类醋不加任何防腐剂,也可以久放不坏,所以没有保质期。还有一类是用冰醋酸勾兑的配置醋,这类醋并非按传统工艺酿造,酸度不够,微生物会滋生,所以对于酸度在6度以下的醋,厂家一般必须添加食品防腐剂才能保质,这类醋就需标明保质期限。
以保宁醋为例,一级保宁醋添加了添加剂苯甲酸乙酯钠,酸度大于5小于6,保质期是24个月。二级保宁粗同样有添加剂,酸度介于4和6之间,保质期24个月。而保宁的三年陈酿,酸度大于6,是固态发酵,没有添加防腐剂,无保质期。