酱油生抽老抽有什么区别(现在为啥叫生抽老抽)
酱油生抽老抽有什么区别(现在为啥叫生抽老抽)
2024-11-22 11:26:27  作者:设若默认  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/kfl268523.html

过去叫酱油,现在为啥叫生抽老抽?原来有这个区别,总算搞明白了,我来为大家科普一下关于酱油生抽老抽有什么区别?以下内容希望对你有帮助!


酱油生抽老抽有什么区别

过去叫酱油,现在为啥叫生抽老抽?原来有这个区别,总算搞明白了

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『 过去叫酱油,现在为啥叫生抽老抽?原来是这个意思,总算搞清楚了 !』

之前有个网络俗语,说“我只是个打酱油的!”其实,打过酱油的都是80、90后的孩子,00后的孩子都没打过酱油。

小时候,家里的酱油用完了,妈妈给我2元钱,拿上酱油瓶子,跑到村东头的小卖部打一瓶酱油回来,那时候还叫酱油。如今的酱油,都改叫“抽”了,比如生抽、老抽,还有味极鲜、自然鲜等,它们和小时候的酱油有啥区别呢?

其实,无论名字怎么改,本质上还是酱油,只是生产工艺和过去不一样了。

酱油的生产工艺

三千多年前,古人发明了用肉制酱,当时是皇帝的御用调料,后来就演变成了酱油,后来人们发现用大豆制作的酱油风味相似,且价格便宜,就在民间广为流传。

传统工艺比较复杂,包括蒸豆、发酵、酿制、出油、暴晒等步骤,需要的时间比较长。而现代工艺分为高盐稀态、低盐固态、浇淋3种工艺,发酵周期短,风味一般,比不上传统工艺的酱油。为了让改善风味,会加入一些增鲜剂,比如谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠等。

酱油为什么叫“抽”?和获取酱油的方式有关,就是从发酵池假底抽取酱汁。

从假底中抽取的第一道酱油,就叫生抽或头抽;而老抽并不是第二道或第三道酱油,而是在生抽中加入了焦糖色,经过特殊工艺制成的浓色酱油。

如今2种酱油的生产工艺都是一样,厂家之所以要区分生抽、老抽,因为它们的用途是不一样的。

生抽

生抽的颜色较淡,呈红褐色,味道较咸,一般作烹调时调味、提鲜,比如炒菜或凉拌菜时用得多,还可以直接蘸食。

老抽

老抽因为加入了焦糖色,颜色较深,呈棕褐色,味道鲜中带甜,主要是给食材上色、增鲜、比如红烧菜用得多,但不适合蘸食、凉拌菜。

因为用途不同,所以不能说生抽、老抽哪个好,现在基本上每个家庭都是一瓶生抽、一瓶老抽。说到底它们都是酱油,酱油的风味好不好,和一个因素有关,就是氨基酸态氮,它的含量越高,酱油的味道越鲜美。

根据氨基酸态氮含量的高低,把酱油分为4级,即特级、一级、二级、三级。

特级酱油——氨基酸态氮≥0.8g/100ml

一级酱油——氨基酸态氮≥0.7g/100ml

二级酱油——氨基酸态氮≥0.55g/100ml

三级酱油——氨基酸态氮≥0.4g/100ml

家庭食用酱油,建议买特级酱油,像味极鲜、一品鲜等酱油,氨基酸态氮都超过1.2g/100ml,所以味道才特别鲜美。二级、三级酱油,就算便宜也不要买。

另外,酱油的好坏还和添加剂的多少有关,添加剂越少,说明质量越优质,最纯正的酱油只有水、黄豆(或小麦)、食盐。

还需要注意的一点就是使用方法,有些酱油备注了佐餐,就说明可以直接蘸食,无需加热,说明消毒过卫生条件更优。没有备注佐餐的酱油,建议不要蘸食,加热后食用更安全。

这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

  • 当代群名大赏(高五幸朱孝武乡村文学生活群)
  • 2024-11-22高五幸朱孝武乡村文学生活群高五幸高五幸:朱孝武将“乡村文学生活群”群友网名妙联欣赏2020年6月23日,我一时心血来潮,想跟风来个群聊,便建了这个”乡村文学生活群”旨在为飘泊中孤舟有个靠岸的驿站,为师友们分享作品,相互学习提供。
  • 秦岭山水山涧小溪(秦岭寻水山水两相依)
  • 2024-11-22秦岭寻水山水两相依秦岭之水,何处可寻?在重庆朝天门、武汉龙王庙,秦岭之水浩浩汤汤,汇入长江;在渭南潼关、郑州巩义,秦岭之水奔流不息,融入黄河在关中平原,秦岭之水蜿蜒流淌,涵养八百里秦川;在京津之地,秦岭之水转运千里,润。
  • 李冰冰喜欢什么样的艺人(重温李冰冰徽娘宛心)
  • 2024-11-22重温李冰冰徽娘宛心虽然现在影视行业看似繁华,作品数量颇高,但是质量良莠不齐,并没有随之增加相反,大家觉得烂剧雷剧比例更高,平淡的也不少,大部分都看不下去或者看不完,即使看完了就遗忘了也很多,算得上经典,能反复回味,重播。
  • iphone11标配快充(iPhone11大曝光全系双卡)
  • 2024-11-22iPhone11大曝光全系双卡随着iPhone11系列将于9月10日发布,有关它的消息铺天盖地今天「果师兄」从苹果产业链DigiTimes处得到非常可靠的消息,我们一起来了解一下吧首先,DigiTimes确认了iPhone11三款。
  • 达州经开区重点工程(四川达州改革进行时⑦)
  • 2024-11-22四川达州改革进行时⑦封面新闻记者罗轩从四川达州主城区出发,沿着明月江上行,一路向东驱车40余公里,便来到达州东部经开区麻柳镇这里是一片极为开阔平坦的小平原,因东连重庆万州、开州的地理优势,成为了万达开川渝统筹发展示范区的。
  • 赵匡胤最难追的女人(她是风华绝代的大汉翁主)
  • 2024-11-22她是风华绝代的大汉翁主提起“交际花”这个词,大家可能并不陌生,它有很多种含义,旧指在社交场合中活跃而有名气的女子,大都含有轻蔑之意可以把交际花理解为一种行业这是一种以提供陪伴及娱乐为主的行业其日常工作内容就是以奉客、表演为。
  • 盘点火影十大cos 晓组织的cos铺天盖地
  • 2024-11-22盘点火影十大cos 晓组织的cos铺天盖地火影忍者作为一部人气非常高的角色,那cos它的人就不在少数,而火影里人气最高的反派组织那就是“晓”了,而cos晓组织成员的coser也并不在少数,那晓组织里的cos你都见过哪些“特别惊艳”的呢?迪达拉。
  • 冻感冒总是37.3(冻感冒了这可能是个误会)
  • 2024-11-22冻感冒了这可能是个误会天儿冷了,身边人感冒的不少老说“着凉感冒”,好像这俩是一回事儿,至少是有因果关系的其实不然,就好比你穿秋裤的时候树叶也该落了,但显然树叶落不落和您穿不穿秋裤啥关系也没有以前的节目里曾经说过,感冒是由病。
  • 小米体脂秤怎么用(简单7步即可)
  • 2024-11-22简单7步即可需要去手机对应的应用市场下载【小米运动】打开小米运动app进行注册登录后,点击首页的【绑定设备】选择要绑定的小米设备,这里是体脂称打开【手机蓝牙】的情况下,按提示站在体脂称上对于苹果iphone手机,。