编者按：

乡愁是小桥流水的安然，是倦鸟入林的静谧，更是熟悉菜肴里的“妈妈味道”。美食入口唤醒味蕾记忆，唇齿之间回味的却都是乡愁。即日起，日照市农业农村局、大众网日照联合开设《日照乡愁味道》专栏，记者走进田间地头，访日照特色农产品，擦亮乡村振兴品牌，带你寻一缕乡愁味道。

莒县羊肉汤可以算是远近闻名的特色小吃了，原汁原味、鲜嫩可口的羊肉既满足了味蕾又极具营养价值，但是却很少有人去特别在意喝羊肉汤必备的一样食物——莒县大饼。它样貌普通，但也已经有着几百年的历史了，大饼的口感香酥不腻，筋道利口，咔嚓一声，满口酥香。

制作莒县大饼的原料很简单，小麦面粉和水即可。制作设备也很简单，仅仅需要几口平底大锅，擀面杖和案板。但是想要做出一张好吃的大饼，并不是这么简单……

走进位于文心路的大饼房，老师傅迟凤衡正在做准备工作。“咱们这大饼很卫生， 一点添加剂也没有。”迟师傅一边揉着面团一边说道，不一会一大块面团就被用手揉的光滑均匀。一个面团大约在4斤左右，擀面杖在迟师傅手中变得十分听话，左一下，右一下，转一圈，一张大饼几乎看到了它的形状，压好的面团会变成直径约50厘米、厚约2厘米的面饼，用手指在面饼上不均匀的摁下花纹，再在面饼一圈压一个饼边，就可以放进这专门的烙饼机里了。

制作莒县大饼的案板与普通面板不一样，在这个案板上有一根可以用一只手操作、来回滚动的铁擀面杖，每次老师傅迟凤衡就这样用全身力气将一张一张的面饼压好的。每天要凌晨三四点钟起床，一天得要制作六七十张大饼，在三百来斤左右。

放进烙锅的面饼要用专用器具均匀的戳上小窟窿，以保证面饼受热和散热的均匀，然后盖上锅盖，这莒县大饼的第一步就完成了。十五分钟过后，面饼的第一面就烙好了，迟凤衡用铁钩熟练地将面饼翻个、转圈，烙好的这面面饼上，已经呈现出淡淡的焦黄色花纹，加上阵阵散发的香气，让人垂涎欲滴。

“制作大饼不仅要控制好力道，还要控制好烙烤大饼的火候，确定它的温度维持在150°左右，烤的整张外皮金黄光亮，以此保证它的酥香可口。”迟凤衡告诉记者。

刚烙好的大饼从烙锅中取出，散发出阵阵原始的麦香。也正是因为有了莒县羊汤的衬托，大饼在纯白香醇羊汤里，成为天造地设的“一对”，大饼也被越来越多的人熟知。当然，单吃大饼也十分可口，外层皮金黄且硬，内瓤松软，十几层的面皮更是愈嚼愈香，老少皆宜，得众人挚爱。

莒县大饼的形状是圆形的，形似十五的月亮，这可能也代表了一种思念，在外拼搏的莒县游子，每当收到家乡所寄来的莒县大饼时，都会想起家乡的温暖，心里洋溢一股暖流。无论去过多少地方，无论吃过多少美食，最怀念的，永远是家乡的味道，而莒县大饼将是万千莒县人内心不可磨灭的记忆与归属。

来源：大众网·海报新闻

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