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煮面条加冷水技巧（最忌水开下锅煮）
煮面条加冷水技巧（最忌水开下锅煮）
2024-09-28 09:45:14  作者:王源是坚守  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/kbn112016.html

面条，起源于中国，古称汤饼，距今已有4000多年的历史了！老于一家就非常的喜欢吃面条，早晨一碗荤素搭配的打卤面，有汤有面，有菜有肉，一碗下肚，一整天都元气满满！有时候，工作忙，来不及做饭时，下一碗清汤面，简单省事又美味！


不过，有时候工作忙，就让媳妇帮忙下个面条，结果不是煮坨了，就是面条粘在一起，甚至还会粘锅、夹生等！如果是不经常做饭的朋友，相信也会遇到这样的问题吧！其实，煮面条看似很简单，其中也是有窍门的！


尤其是不同的面条，它的煮法也稍微有些不同；老于总结了4点小技巧，下面就分享给大家，如果你也喜欢吃面条，不妨一起看看吧！


第一点：煮面先加盐和油

无论是手擀面，还是菜市场上机器压制的鲜面条，又或者是家里的挂面，煮的时候切记不要开水就下锅煮！如果想要面条不粘、口感爽滑，应该在锅中先加入一勺盐、滴上几滴食用油。


这样再煮面条，基本上就不会出现粘黏在一起的情况，而且加入少许的食用油，也会使面条的口感更加的爽滑！有一点要注意，食用油以熟花生油最佳，生油（没有经过熬炼）有股味，反而会破坏面条的滋味。


很多朋友会问：老于切记不要开水下锅煮，那么面条什么时候煮呢？在加入盐和食用油后，水的沸点就变得高了，所以，在大约80度左右的时候下入面条最佳！


而80度的水温，一般就是从锅底开始有大量的气泡往上翻涌的时候；此时下入面条，可以防止面条入锅瞬间粘连在一起；而沸水下锅，不管是挂面还是手擀面等，很容易粘在一起！这就是为什么下面条最忌水开下锅的原因！


第二点：三滚饺子两滚面

很多朋友煮饺子知道点凉水，但是煮面条却从来不点，甚至还有的朋友说，点水是过去柴火大锅的做法，现在家家户户用的都是燃气灶，不需要点水的，水沸腾了，关小火一样的。


其实，点水不仅仅为了让水外溢，面条在高温下被凉水一激，会更加的筋道，这才是点凉水的意义所在！而老话说得好：三滚饺子两滚面，煮面条时，无论是何种面条，点两次凉水，面条都会更加的筋道爽口！


第三点：面别煮全熟，再过凉白开

不少朋友煮面条，往往是煮到全熟，但这样做的结果就是，端上餐桌后，一碗面条全坨了！其实，面条是不能煮到全熟的，一般挂面煮到8分熟即可，捞出装碗后，再端上餐桌，这个过程面条和浇头的热量会持续给自身加热，吃的时候恰到好处！


而如果是煮手擀面，或者是菜市场的鲜面条，煮到9分熟即可，道理也是一样的！其次，煮完的面条切记再过一遍凉白开，这样面条才会不坨，才会爽滑可口！


小贴士：很多朋友认为只有手擀面需要过凉水，其实挂面过凉水一样也会变得更加筋道爽口，还不易坨成一团！因为，老于是亲眼看大厨这么做的，而且偷师学艺后回家试过没问题的！


第四点：加醋面条更洁白

众所周知，无论是挂面也好，手擀面也罢，很多在制作面条时都会加入一定量的食用碱。这样做，虽然面条的风味更加浓郁了，但是面条的颜色却黄不溜秋，尤其是食用碱加入，如果在制作面条时，没有揉匀，还会出现黄点，甚至是很浓的碱味。


所以，老于的方法就是在煮面条的时候，往锅里加入少许的食用白醋，这样便可以综合一下碱味，而且还能是面条的颜色变得更加的洁白！


以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！很多人说：生活就是锅碗瓢盆交响曲！没错，老于认为同样是做饭，同样的食材，同样花费一样的时间，为啥不做的更好吃一些呢？人生在世，大多数人和老于一样，一辈子就是普普通通的人。但正因如此，老于认为我们越要活的有滋有味！您说对吗？最后，感谢大家的观看，谢谢！

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